透明醤油を通して、日本の食文化を問う
Ayako Soda |
TEDxKumamoto
• October 2019
Ayako Soda | Think about Japanese food culture through transparent soy sauce
Japanese seasoning called soy sauce has a history of 1300 years..
It has unique taste that changes according to each region even in Japan.
Each home cooking with soy sauce has a different flavor depending on the house where it was cooked.
Soy sauce is the base of each home-made dish.
She developed unprecedented transparent soy sauce at 150-year-old soy sauce manufacturer that have supported such soy sauce culture.
What are the details of development and feelings expressed there?
1300年の歴史を持つ日本の調味料である醤油。
日本国内でも地域によって味が全く違い、それらの醤油を使って作られた家庭料理も家庭によって味が違う。
醤油はそれぞれの「家庭の味」の基盤となっているのである。
そんな醤油文化を支えてきた創業150年を誇る醤油メーカーで、彼女はこれまでにない「透明な醤油」を開発した。
開発に至る経緯とそこに込められた思いとは。