Dan Barber meglepő példabeszéde a libamájpástétomról
1,623,086 views |
Dan Barber |
Taste3 2008
• July 2008
A Taste3 konferencián, Dan Barber főszakács elmeséli egy kicsi spanyol farm történetét, ahol megtalálták a libamájpástétom előállításának egy kíméletes módját. A libák természetes környezetben való nevelésével, Eduardo Sousa megtestesíti azt a termelési módot, melyben Barber hisz. [Franciául a "foie gras" kifejezés, szó szerint "zsíros máj"-at jelent, de valódi jelentése arra a krémes és fűszeres francia libamáj ínyencségre és annak változataira vonatkozik, melyre a Franciák oly büszkék, pedig nem is ők találták ki, és ma már, mint majd látható lesz, nem is ők a legjobbak ennek létrehozásában és elkészítésében.]