克莉絲丁‧曼得馬：豬隻如何轉動世界

嗨，在進入主題之前，我想 先問兩個問題，第一個是： 在座有多少人吃豬肉？ 請舉手。 噢，不少呢。 那在座有多少人 在去年看過 活生生的豬？

在荷蘭，我的祖國， 你根本看不到豬。這是很奇怪的 因為我們人口1600萬， 有1200萬隻豬。 當然荷蘭人吃不了這麼多豬。 他們大約吃三分之一，其他的都出口 到歐洲各國和世界各地。 很多賣到英國、德國。

我好奇的是 在過去，豬的身體各部位都會被使用到 一丁點都不浪費。 我想知道 現在是否還是如此。 我花了約三年的時間研究 追隨一隻豬 編號「05049」 從頭到尾 也跟隨以牠製出的產品。 在這三年，我遇上各式各樣的人， 譬如養豬的和屠夫，這挺合理的。 但我也結識了鋁模製造業者， 軍火製造業者 和各式各樣的人。 我訝異的是 養豬的完全不知道 他們的豬被拿去做成什麼， 而我們這些消費者 也都不知道 這麼多產品的成份裡都含有豬。

所以我做了一件事， 我把整個研究 整理成一份這隻豬的產品目錄， 然後再書背黏上一模一樣的 耳標。 裡面一共有七章。 分別是皮膚、骨頭、肉、內臟、 血、脂肪和其他。 （笑聲） 全部 一共重103.7公斤。 為了讓各位知道你們 每天到底有多常用到豬， 我想給你們看一些書裡的圖。

你們每天做的第一件事可能是洗澡。 而肥皂裡的脂肪酸 就來自沸騰而出的豬骨脂 它用做硬化劑， 同時給它一種類似珍珠的質感。 再來，你們如果環視浴室， 可以看見許多產品 諸如洗髮精、護髮乳 除皺霜、身體乳液、 還有牙膏。 所以光是早餐前 你們就和這隻豬接觸了這麼多次。 接著吃早餐的時候還是有豬， 豬毛，或者說從豬毛提煉出的蛋白質 用做麵團的"優化劑"。 （笑聲） 這就是製造商說的：「它優化了。」 你們當然都了解的。 低脂奶油，其實很多低脂產品， 把脂肪抽出，就等於也抽掉了味道和口感。 所以他們把動物膠放回去 好維持口感。

接著你在上班的路上，可以看到馬路和建築物底下 可能鋪著微孔混凝土， 它非常輕 其中也含有從骨骼提取的蛋白質， 而且這也完全可以回收利用。 火車的煞車，至少是德國的火車煞車， 其中有一部分 是以骨灰做成的。 還有在起士蛋糕和各種甜點， 像巧克力慕絲、提拉米蘇、香草布丁 所有在超市裡冷藏的 都含有明膠，好讓它美觀。 精緻骨瓷，這是個經典。 當然，精緻骨瓷裡的骨粉 讓它呈現半透明 卻又強韌。 才可以做出這些美麗的形狀， 好比這隻鹿。

室內裝潢也少不了豬。 它賦予油漆質感， 和光澤。 砂紙裡含有骨膠 它就是砂和紙中間的膠。 還有，油漆刷的毛 也來自豬，顯然它很適合做刷子， 因為夠耐用。

我沒打算給你們看肉， 因為這書有一半都跟肉有關， 你們大概也都知道，自己吃得是什麼肉。 但我想跟大家介紹的是這個 它叫「份量控制肉塊」。 可以在超級市場 的冷凍區買到。 它其實是牛排。 是以牛肉的名稱出售， 但是在工業養殖場 宰牛的時候， 最後都會剩下小小塊的牛肉 也沒辦法當成牛排賣， 所以他們乾脆把碎塊黏起來 用的是豬血裡的纖維蛋白 做成大型香腸， 再把它冷凍，切片 然後再把他們當牛排賣出。 鮪魚和干貝也是一樣。 吃牛排，你可能會配啤酒。 釀造過程中啤酒會產生很多混濁的物質， 為了去除這些雜質， 有些公司採取的方式是 將它倒入一種明膠過濾網 來去除雜質。 葡萄酒和果汁也採用同樣的流程

希臘有一家公司 生產一種香煙， 濾嘴含有豬的血紅素。 依照他們的說法， 這讓濾嘴成為人工肺。 （笑聲） 所以這是比較健康的香煙。 （笑聲） 注射式膠原，70年代後稱為「豬的膠原」 用來注射到皺紋裡。 這是因為豬和人類蠻相近的， 膠原也一樣。 這個大概是我找到最詭異的東西。 這是顆子彈 美國一家很大的軍火公司生產的。

而我在寫這本書時， 我聯繫了所有產品的製造商， 因為我希望他們給我寄些 實物樣品和標本。 於是我寄了電郵給這家公司 寫著：「您好，我是克莉絲丁。我在做一個研究。 您是否能寄一顆子彈給我？」 （笑聲） 我並不期待他們會回信。 但他們回了， 信裡寫著：「謝謝您的電郵。多麼有趣的故事。 請問您和荷蘭官方有什麼關係嗎？」 我感到詫異， 荷蘭政府會寄電郵才奇怪。

（笑聲）

我找到最美麗的東西 至少在我心目中最漂亮的，是心臟辦膜。 這東西既低科技 又高科技。 說低科技是因為，這實質上就是豬的心臟辦膜 鑲嵌上一個高科技玩意： 記憶金屬套管。 然後它可以植入人的心臟 不用開心臟手術。 一旦放到了正確的位置， 他們就移除外殼， 心臟辦膜就變成這形狀， 那一刻開始心臟馬上就跳動了。 那真的是神奇的一刻。 這是家荷蘭公司。 我打電話給他們問說： 「我可不可以跟你們借一個心臟辦膜？」 而那些製作的人充滿熱情。 他們說：「好阿，我們把它放進裝有福馬林的罐子裡， 借給妳。」 好極了。但接下來的幾星期，都沒有回音， 所以我又打去 問說：「心臟辦膜發生了什麼事嗎？」 他們說：「公司的主管 決定不借妳心臟辦膜， 因為他不要公司的產品 與豬有關聯。」

（笑聲）

我要給你們看的最後一樣產品是再生能源 事實上它可以證明我最初提的問題， 豬是否會被完全利用。沒錯。 因為只要是用不到的東西 都拿來當做燃料 可以作為再生能源。

我總共找到185樣產品。 從中得到的結論是 第一， 奇怪的很 我們並不把豬 當做國王和皇后來對待。 第二，我們其實真的不知道 身邊有這麼多產品是由什麼做出的。

你們可能覺得我對豬情有獨鍾， 可能真有一點 但我更喜歡的是 各式各樣的原料。 而且我認為，為了讓我們產品的來源 能獲得更好的照顧－ 比如家畜、榖物、植物 不可回收的材料、 還有製造這些產品的人們等－ 不可或缺的第一步，是意識到他們的存在。

謝謝。

（掌聲）