Christien Meindertsma: Como as partes do porco fazem o mundo girar

Olá. Gostaria de começar por fazer duas questões, e a primeira é: Quantas pessoas aqui presentes comem carne de porco? Por favor levantem a mão. Oh, são bastantes. E quantas pessoas alguma vez viram um porco vivo a produzir essa carne? No último ano?

Nos Países Baixos, de onde eu venho, quase nunca se vêem porcos, o que é muito estranho, porque, para uma população de 16 milhões de pessoas, temos 12 milhões de porcos. E, é claro, os Holandeses não comem todos esses porcos. Comem cerca de um terço, e o resto é exportado para vários países da Europa e do mundo. Uma grande parte vai para o Reino Unido, Alemanha.

E eu estava curiosa, porque, historicamente, o porco era usado até ao último pedaço de forma a não desperdiçar nada, e então eu estava curiosa para descobrir se ainda era assim hoje em dia. Levei a cabo uma pesquisa de três anos. Segui um porco em especial com o número "05049" até ao fim do processo e até aos produtos que são feitos a partir dele. E nesses anos, encontrei todo o tipo de pessoas, como, por exemplo, agricultores e talhantes, o que parece lógico. Mas também encontrei fabricantes de moldes de alumínio, fabricantes de munições, e todo o tipo de pessoas. E o que me deixou intrigada é que os suinicultores, na verdade, não faziam ideia do que era feito a partir dos seus porcos, e nós, os consumidores também não temos noção da presença de porco nestes produtos.

Portanto, o que fiz foi pegar em toda a pesquisa e torná-la, basicamente, num catálogo deste porco em especial, que contém um duplicado da marca de orelha dele na lombada. Consiste em sete capítulos, Pele, Ossos, Carne, Vísceras, Sangue, Gordura e Vários. (Risos) No total, pesam 103.7 quilos. E para vos mostrar quão frequentemente encontramos parte deste porco num dia comum, quero mostrar-vos algumas imagens do livro.

Vocês provavelmente começam o dia com um duche. Temos, no sabão, ácidos gordos feitos de gordura óssea de porco fervida, usadas como um agente endurecedor mas também para lhe dar um aspecto brilhante. Se derem uma vista de olhos pela casa-de-banho, encontram mais produtos como champô, amaciador, creme anti-rugas, hidratantes, mas também pasta de dentes. Assim, antes do pequeno-almoço, já se cruzaram com o porco diversas vezes. E durante o pequeno-almoço, o porco que segui contribuiu com pêlos, ou com as proteínas dos pêlos, para os melhoradores de pão. (Risos) Bem, isso é o que o fabricante diz, que melhora o pão, obviamente. Na manteiga com baixo teor de gorduras e produtos do género, quando se remove a gordura, remove-se também o sabor e a textura. Por isso os fabricantes introduzem-lhe gelatina de forma a manter a textura.

Quando saem para o trabalho, na estrada e nos edifícios que vêem, pode muito bem existir cimento celular, um tipo de cimento muito leve que contém proteínas ósseas e é também reutilizável. Nos travões dos comboios - pelo menos dos alemães - há uma parte do travão feita de cinza de ossos. Nos semifrios ou outras sobremesas, como mousse de chocolate, tiramisù, pudim flan tudo o que é mantido frio nos supermercados contém gelatina para lhe dar bom aspecto. Porcelana de ossos - esta é um clássico. De facto, o osso na porcelana de ossos dá-lhe o aspecto translúcido e também a sua resistência, de forma a poder moldar-se estas formas, como esta corça.

Na decoração de interiores, o porco está muito presente. É usado na tinta para lhe dar textura, mas também reflectir a luz. Nas lixas, a cola de osso é o que liga a areia ao papel. E nos pincéis são usados pêlos porque, aparentemente, são muito adequados para esse uso por causa da sua durabilidade.

Não planeava mostrar-vos carne porque, como é óbvio, metade do livro é sobre carne e vocês sabem provavelmente que carnes são. Mas não quis deixar passar esta, que é uma "porção controlada de carne". De facto, vende-se na zona de congelados dos supermercados. Isto é, na verdade, um bife. É vendido como sendo bovino, mas o que acontece quando se abate um bovino, pelo menos nos matadouros industriais, é ficarem estes pequenos pedaços de bife que não podem ser vendidos como estão, por isso os fabricantes colam-nos uns aos outros com fibrina de sangue de porco e fazem um grande enchido, que é congelado e cortado em pedaços que são depois vendidos como bife. Isto é feito também com atum e vieiras. Ora, com o bife, talvez se beba uma cerveja. No processo de fermentação, há muitos elementos que turvam a cerveja, por isso, para remover esses elementos, alguns fabricantes passam a cerveja por uma espécie de crivo de gelatina de forma a remover a turbidez. Isto é também feito com vinho e sumos de fruta.

Há até uma empresa na Grécia que produz estes cigarros que contém hemoglobina de porco nos filtros. Segundo eles, isto cria um pulmão artificial no filtro. (Risos) É, portanto, um cigarro mais saudável. (Risos) O colagénio injectável, colagénio de porco desde os anos 70, tem sido usado contra as rugas. A razão para isto é que porcos e seres humanos estão muito próximos, por isso o seu colagénio também. Bem, esta deve ser a descoberta mais estranha. Isto é uma bala feita por uma grande fábrica de munições dos Estado Unidos.

Quando estava a escrever o livro, contactei vários fabricantes de produtos porque queria que me enviassem amostras e espécimes verdadeiros. Por isso enviei um e-mail a esta empresa a dizer, "Olá, sou a Christien. Estou a investigar isto. Podem mandar-me uma bala?" (Risos) E, bom, nem esperava ter resposta ao e-mail. Mas responderam e disseram, "Obrigado pelo e-mail. Que história interessante. Tem alguma relação com o governo dos Países Baixos?" Pareceu-me algo estranho, como se o governo holandês enviasse e-mails a alguém.

(Risos)

A coisa mais bela que encontrei, pelo menos a que penso ser a mais bela no livro, é esta válvula cardíaca. É algo muito artesanal e ao mesmo tempo muito complexo. A parte artesanal é que isto é uma válvula cardíaca de um porco montada na parte complexa, que é uma estrutura de metal com memória de forma. O que se passa é que isto pode ser implantado num coração humano sem cirurgia a céu aberto. Uma vez no local certo, remove-se a protecção, e a válvula cardíaca ganha esta forma e nessa altura começa imediatamente a bater. É um momento quase mágico. Esta é na verdade uma empresa holandesa, por isso liguei-lhes, e disse, "Emprestam-me uma válvula cardíaca?" E os fabricantes ficaram muito entusiasmados. Disseram, "Ok, vamos pô-la num jarro com formol, para lhe emprestar." Óptimo - mas depois não disseram nada durante semanas, por isso liguei, e perguntei, "O que se passa com a válvula cardíaca?" E eles disseram, "Bem, o director da empresa decidiu não lhe emprestar a válvula, porque não quer ver o produto ser associado com porcos."

(Risos)

Bom, o último produto do livro que vos mostro é energia renovável para mostrar, na verdade, que a minha primeira dúvida, se os porcos são usados até ao último pedaço, era ainda verdade. E é mesmo, porque tudo o que não pode ser usado em mais nada é transformado em combustível que pode ser usado como fonte de energia renovável.

No total, encontrei 185 produtos. E o que aprendi foi que, em primeiro lugar, é no mínimo estranho não tratarmos estes porcos como reis e rainhas. Em segundo lugar, que não temos ideia do que são feitos todos os produtos em nosso redor.

Podem pensar que gosto muito de porcos, e na verdade até gosto, mas gosto mais de matérias-primas em geral. E penso que, de forma a tratar melhor o que está por detrás destes produtos - gado, colheitas, plantas materiais não-renováveis, mas também as pessoas que fabricam estes produtos - o primeiro passo seria saber efectivamente que eles estão lá.

Muito obrigada

(Aplausos)