Jamie Oliver faz seu desejo do Prêmio TED: Ensinar a todas crianças sobre comida

Infelizmente, nos próximos 18 minutos em que estarei conversando com vocês, quatro Americanos que agora estão vivos vão morrer por causa do alimento que eles comeram.

Meu nome é Jamie Oliver. Tenho 34 anos de idade. Sou de Essex na Inglaterra e durante os últimos sete anos trabalhei incansavelmente para salvar vidas, do meu jeito. Não sou um médico. Sou um cozinheiro, não tenho equipamentos caros ou remédios. Eu uso informação, educação.

Acredito profundamente que o poder dos alimentos ocupa um lugar privilegiado em nossos lares que nos conecta aos melhores pedaços da vida. Temos uma pavorosa, pavorosa realidade agora mesmo. América, você está no topo da lista. Este é um dos países menos saudáveis do mundo.

Por favor, posso pedir que ergam as mãos todos aqueles nesta sala que têm filhos? Por favor, levantem as mãos. Tias, tios, podem continuar... Ergam suas mãos. Tias e tios também. A maioria de vocês. Muito bem. Nós, os adultos das quatro últimas gerações, abençoamos nossos filhos com o destino de uma vida mais curta que a de seus próprios pais. Os filhos de vocês viverão uma vida dez anos mais curta do que vocês por causa do ambiente alimentar que nós construímos ao redor deles. Dois terços desta sala, hoje, na América, estão estatisticamente acima do peso ou obesos. Vocês aí, vocês estão bem, mas vamos pegar vocês também, não se preocupem.

(Risos)

Certo? As estatísticas das doenças são claras, muito claras. Passamos nossas vidas ficando paranóicos sobre morte, assassinato, homicídio, escolham o tipo de evento que quiserem. Está na primeira página de todos os jornais, na CNN. Vejam o homicídio lá em baixo, pelo amor de Deus. Certo?

(Risos)

(Aplausos)

Cada uma dessas em vermelho é uma doença relacionada à dieta. Qualquer médico, qualquer especialista dirá isso a vocês. Fato. Doenças relacionadas à dieta são o maior matador nos Estados Unidos, agora mesmo, aqui, hoje. Este é um problema global. É uma catástrofe. Está se espalhando pelo mundo. A Inglaterra está logo atrás de vocês, como de costume.

(Risos)

Sei que eles estão perto, mas não tão perto. Precisamos uma revolução. México, Austrália, Alemanha, Índia, China, todos têm problemas enormes de obesidade e má saúde. Pensem no fumo. Custa muito menos que a obesidade agora. A obesidade custa para vocês, americanos 10 por cento das suas contas de saúde. 150 bilhões de dólares por ano. Em 10 anos, deverá dobrar. 300 bilhões de dólares por ano. E vamos ser honestos, gente, vocês não estão com todo esse dinheiro.

(Risos)

Eu vim aqui para começar uma revolução na comida na qual tenho uma crença profunda. Nós precisamos isso. O momento é agora. Estamos na hora da virada. Venho fazendo isso há sete anos. Venho tentando na América por sete anos. Agora é o momento em que isso está maduro -- maduro para colher. Eu fui ao olho do furacão. Fui a Virginia Ocidental, o estado menos saudável da América. Ou era no ano passado. Este ano é um outro, mas vamos trabalhar com ele na próxima temporada.

(Risos)

Huntington, Virginia Ocidental. Linda cidade. Eu queria colocar coração e alma e gente, o público de vocês, ao redor das estatísticas às quais ficamos tão acostumados. Quero apresentar vocês a algumas das pessoas com as quais me preocupo. O público de vocês. Seus filhos. Quero mostrar a vocês uma foto de minha amiga Brittany. Ela tem 16 anos. Ela tem seis anos de vida por causa da comida que ela comeu. Ela é da terceira geração de americanos que não cresceram num ambiente alimentar em que foram ensinados a cozinhar em casa ou na escola, nem a mãe dela, ou a mãe da mãe dela. Ela tem apenas seis anos para viver. Ela está "comendo seu fígado", rumo a morte.

Stacy, da família Edwards. Esta é uma família normal, gente. Stacy faz o melhor que pode, mas ela também é da terceira geração; ela nunca aprendeu a cozinhar em casa nem na escola. A família é obesa. Justin, aqui, 12 anos de idade. Ele pesa 159 kg. Ele é assediado moralmente, pelo amor de Deus. A filha aqui, Katie, ela tem quatro anos de idade. Ela já é obesa mesmo antes de chegar à escola primária. Marissa. Ela está bem. Ela é da nossa turma. Mas sabem de uma coisa? O pai dela, que era obeso, morreu nos braços dela. E então o segundo homem mais importante na sua vida o tio dela, morreu de obesidade. E agora o padrasto dela é obeso. Vejam, a coisa é obesidade e doenças relacionadas ao tipo de alimentação não atingem apenas as pessoas que sofrem delas; são todos os amigos delas, famílias, irmãos, irmãs.

Pastor Steve. Um homem inspirador. Um dos meus primeiros aliados em Huntington, Virginia Ocidental. Ele está no fio da navalha desse problema. Ele precisa sepultar as pessoas, certo? E ele está cansado disso. Ele está exausto de sepultar seus amigos, sua família, sua comunidade. Quando chega o inverno, morrem três vezes mais pessoas. Ele está enjoado disso. Essa doença pode ser prevenida. Desperdício de vidas. E por falar nisso, é assim que eles são sepultados. Nós não estamos preparados para uma coisa assim. Não se pode sequer tirá-los pela porta, e estou falando sério. Não dá para colocá-los lá. Empilhadeira.

Certo, vejo isso como um triângulo, certo? Esta é a nossa paisagem de comida. Preciso que vocês entendam isso. Vocês provavelmente já ouviram isso antes, mas vamos retornar a isto um pouco. Pelos últimos 30 anos, o que aconteceu que destroçou o coração deste país? Vamos ser francos e honestos. Muito bem. A vida moderna.

Vamos começar pela rua principal. O fast food tomou conta de todo o país. Sabemos disso. As grandes marcas são algumas das influências mais importantes, influências poderosas neste país. Os supermercados também. Grandes empresas. Grandes empresas. Há 30 anos, a maior parte da comida era principalmente local e quase toda fresca. Agora é quase toda processada e cheia dos mais diversos tipos de aditivos, ingredientes extras, e vocês sabem o resto da história. O tamanho das porções é obviamente um enorme, enorme problema. Rotulagem é um enorme problema. A rotulagem neste país é uma desgraça. Eles querem ser auto ... Eles querem se auto-policiarem eles mesmos. A indústria quer se auto-policiar. Como, numa situação destas? Eles não merecem isso. Como se pode dizer que uma coisa tem baixo teor de gordura quando está cheia de muito açúcar?

Casa. O maior problema com as casas é que elas costumavam ser o coração da difusão da comida e da cultura da comida, que acontecia na nossa sociedade. Isso não acontece mais. E vocês sabem que, à medida que vamos para o rabalho e a vida muda, e como a vida sempre evolui, nós precisamos olhar para isso holisticamente -- dar um passo para trás, e reavaliar o equilíbrio. Isso não está acontecendo. Não tem acontecido nos últimos 30 anos. Quero mostrar-lhes uma situação que é muito normal agora mesmo. A família Edwards.

(Vídeo) Jamie Oliver: Vamos conversar. Todas essas coisas passam por você e pelo corpo de sua família a cada semana. E preciso que vocês entendam que isso vai matar seus filhos bem cedo. Como vocês se sentem?

Stacy: Eu me sinto simplesmente triste e deprimida agora. Mas você sabe como é, quero que meus filhos sejam bem-sucedidos na vida e isso não vai fazer que eles cheguem lá. Mas eu os estou matando.

JO: Sim, você está. Você está. Mas podemos parar com isso. Normal. Vamos às escolas, uma coisa na qual eu sou bastante especializado. Certo. Escola. O que é a escola? Quem a inventou? Qual é o propósito da escola? A escola sempre foi inventada para nos armar com as ferramentas que nos façam criativos, para fazermos coisas maravilhosas, fazer que ganhemos nossas vidas, etc., etc., etc. Vocês sabem, ela ficou nessa espécie de caixa fechada por um longo, longo tempo. Certo? Mas nós na verdade não a fizemos evoluír para lidar com as catástrofes da saúde na América, certo? A comida da escola é uma coisa que a maioria das crianças -- na verdade 31 milhões por dia, na verdade -- consome duas vezes por dia, com muita frequência, o café da manhã e o almoço, 180 dias por ano. Então podemos dizer que a comida da escola é realmente muito importante, a julgar pelas circunstâncias.

(Risos)

Antes de entrar na minha pregação, pela qual certamente vocês estão esperando ...

(Risos)

Preciso dizer uma coisa, que é tão importante na mágica que, esperamos, vai acontecer e se desenvolver nos próximos três meses. As "lunch ladies", as cozinheiras dos almoços da América ... Ofereço a mim mesmo como embaixador delas. Não estou sendo negligente com elas. Elas estão fazendo o melhor que podem. Estão fazendo o máximo que sabem. Mas estão fazendo o que dizem para elas fazerem, e o que estão dizendo para elas fazerem está errado. O sistema está sendo operado sob o comando de contadores. São insuficientes, ou inexistentes, as pessoas com conhecimentos sobre comida no negócio. Existe um problema. Se você não é um perito em alimentação, e você tem um orçamento apertado, e está ficando mais apertado, então você não tem como ser criativo, você não tem como se virar e fazer as coisas de maneira diferente. Você é um contador e um bilheteiro, a única coisa que você consegue fazer nessas circunstâncias é comprar merda mais barata.

Bem, a realidade é, o alimento que seus filhos consomem a cada dia é fast food, é muito processado, não há alimentos frescos suficientes neles, de modo algum. Vocês sabem, a quantidade de aditivos, códigos numéricos, ingredientes em que vocês não acreditariam ... Não há vegetais suficientes de modo algum. Até batatas fritas são consideradas vegetais. Pizza no café da manhã. Sequer oferecem louças para eles. Facas e garfos? Não, eles são muito perigosos. Eles têm tesouras na sala de aula mas facas e garfos, não. E a maneira como vejo isso é, se vocês não têm facas e garfos na sua escola, vocês estão endorsando, ao nível do Estado, o fast food. Porque fast food se come com as mãos. E sim, por falar nisso, é fast-food. São lanches gordurosos, são hambúrgeres, são cachorros-quentes, são pizzas, são todas essas coisas. 10 por cento das nossas despesas com saúde, como disse anteriormente, é por causa da obesidade. E isso vai dobrar. Não estamos ensinando nossas crianças. Não existe regulamentação para ensinar as crianças sobre alimentação, no ensino básico nem no médio. Certo? Nós não ensinamos as crianças sobre alimentação. Certo? E este é um breve vídeo de uma escola básica, que é muito comum na Inglaterra.

Vídeo: Quem sabe o que é isto?

Criança: Batatas. Jamie Oliver: Batata? Será que vocês pensam que isso são batatas? Vocês sabem o que é aquilo? Você sabe o que é aquilo? Criança: Brócolis?

JO: Você sabe o que é isso? Nosso bom e velho amigo. Você sabe o que é isso querida? Criança: Aipo.

JO: Não. O que você pensa que isto é? Criança: Cebola. JO: Cebola? Não.

Jamie Oliver: Imediatamente você consegue sentir de modo claro se as crianças sabem alguma coisa sobre de onde vêm os alimentos.

Vídeo: JO: Quem sabe o que é isso? Criança: Hmm, pêra. JO: O que você pensa que isto é? Criança: Não sei. JO: Se as crianças não sabem o que as coisas são, é porque elas nunca as comeram.

(Risos)

JO: Normal. Inglaterra e América, Inglaterra e América. Imaginem o que corrigiu isso. Imaginem o que corrigiu isso. Duas sessões de uma hora. Precisamos começar a ensinar nossas crianças sobre alimentos nas escolas, ponto final.

(Aplausos)

Quero contar a vocês uma coisa, quero contar uma coisa que de certa forma resume a dificuldade em que estamos, pessoal. Certo? Quero falar sobre uma coisa tão básica como o leite. Todas as crianças têm o direito de receber leite na escola. Seus filhos vão tomar leite na escola, no café da manhã e no almoço. Certo? Eles vão tomar duas garrafas. Certo? E a maioria das crianças toma. Mas o leite já não é mais suficientemente bom. Porque alguém na comissão do leite, certo, -- e não me entendam mal, sou a favor do leite, mas alguém na comissão do leite, provavelmente pagou um monte de dinheiro para algum cara concluir que se você colocar um monte de sabores e cores e açúcar no leite, certo, mais crianças vão beber. Pois é.

(Palmas)

E obviamente essa coisa agora vai pegar. A comissão da maçã vai concluir que se eles fizerem maçãs carameladas eles também vão comer mais maçãs. Vocês entendem o que quero dizer? Para mim, não há necessidade de colocar sabor no leite. Certo? Existe açúcar em tudo. Eu conheço todos os detalhes desses ingredientes. Estão em tudo. Nem mesmo o leite escapou desse tipo de problema dos tempos modernos. Aí está o nosso leite. Aí está a nossa caixinha. Nisso aí existe quase tanto açúcar quanto numa lata dos seus refirgerantes favoritos. E elas estão tomando duas por dia. Então, deixem-me mostrar a vocês. Temos uma criança, aqui, tomando, vocês sabem, oito colheres de sopa de açúcar por dia. Vocês sabem, numa semana é isso aí. Num mês é isso. E tomei a liberdade de colocar apenas o açúcar correspondente aos cinco anos de ensino fundamental, só o que vem com o leite. Bem, não sei como vocês encaram isso, mas julgando s circunstâncias, certo, qualquer juiz em todo o mundo, examinaria as estatísticas e as evidências, e iria concluir que qualquer governo de adultos™ é culpado de maltratar as crianças. Essa é minha convicção.

(Aplausos)

Pois bem, se eu chegasse aqui, e eu gostaria de chegar hoje aqui, e mostrar uma cura para AIDS ou câncer, vocês estariam briagndo e se empurrando para falar comigo. Isto, todas essas más notícias, pode ser prevenido. Essas são as boas notícias. É muito, muito possível prevenir. Então, vamos pensar sobre o caso, temos aqui um problema, precisamos recomeçar. Muito bem, então, no meu mundo, o que precisamos fazer? É isto aqui, certo. Não pode vir de uma única fonte. Para recomeçar e produzir mudanças reais, tangíveis, mudanças de verdade, para que eu possa olhar vocês nos ollhos e dizer "daqui a 10 anos, a história das vidas dos seus filhos, felicidade -- e não vamos esquecer, vocês são inteligente se vocês comem bem, vocês sabem que vão viver mais, todas essas coisas, vão ser muito diferentes. Certo?

E então, supermercados. Onde mais vocês fazem compras religiosamente? Uma semana após a outra. Quanto dinheiro vocês gastam, nas suas vidas, em supermercados? Gostamos deles. Eles simplesmente nos vendem o que queremos. Tudo bem. Eles devem a nós, colocar um embaixador da alimentação em cada grande supermercado. Eles precisam ajudar-nos a comprar. Eles precisam nos mostrar como cozinhar, refeições rápidas, saborosas, para cada estação para pessoas muito ocupadas. Isso não custa caro. Isso é feito por alguns. E precisa ser feito em toda parte na América com urgência, bem depressa. As grandes marcas, vocês sabem, as marcas de alimentos, precisam instalar a educação alimentar no coração de seus negócios. Eu sei, é mais fácil dizer do que fazer. É o futuro. É o único jeito.

Fast food. Com o setor de fast food vocês sabem, é muito competitivo. Eu tenho montes de documentos secretos e transações com restaurantes de fast food. Eu sei como eles fazem. Quero dizer que eles basicamente nos habituaram a essas doses de açúcar, sal e gordura, e x, y e z. E todo mundo adora essas coisas. Certo? Então, esses caras vão fazer parte da solução. Mas precisamos por o governo para trabalhar com todos os fornecedores de fast-food e a indústria de restaurantes. E ao longo de um período de cinco, seis, sete anos livrar-nos do hábito de todas essas quantidades exageradas de gordura, açúcar e todos os demais ingredientes não nutrientes.

Agora, além disso, voltemos ao caso das grandes marcas, rotulagem, já disse antes, é uma farsa absoluta, e precisa ser organizada. OK, escola. Obviamente, nas escolas, devemos a eles assegurar que aqueles 180 dias do ano, desde aquela preciosa idade de quatro anos, até os 18, 20, 24 ou seja o que for, é preciso cozinhar para eles comida fresca e apropriada de fornecedores regionais. Certo? É preciso estabelecer um novo padrão de comida fresca e adequada para seus filhos. Sim?

(Aplausos)

Nas circunstâncias atuais, é profundamente importante que cada criança americana saia da escola sabendo como cozinhar 10 receitas que vão salvar as vidas delas. Habilidades para a vida,

(Aplausos)

Isso quer dizer que eles podem ser estudantes, jovens pais, e serem capazes de se virar e mergulhar nos fundamentos da culinária, não importa que recessão venha a atingi-los da próxima vez. Se vocês sabem cozinhar o dinheiro da recessão não importa. Se você sabe cozinhar, o tempo não importa. O local de trabalho. Nós realmente não falamos sobre isso. Vocês sabem, chegou a hora da responsabilidade corporativa prestar atenção às coisas com que alimentam ou que colocam à disposição de seus funcionários. Os funcionários são as mães e pais das crianças americanas. Marissa, o pai dela morreu em suas mãos, creio que ela ficaria muito feliz se as corporações americanas pudessem começar a alimentar seus funcionários adequadamente. Certamente eles não deveriam ser abandonados. Vamos voltar aos lares.

Agora vejam, se fizermos todas essas coisas, e nós podemos, é tão viável. Você pode cuidar e ser comercial. Absolutamente. Mas os lares precisam começar a difundir a cozinha novamente, com certeza. Com certeza, difundir como uma filosofia. E para mim isso é muito romântico. Mas o caso é que se uma pessoa ensinar outras três como cozinhar alguma coisa, e daí elas ensinam três de seus companheiros, isso só precisa repetir-se 25 vezes, para chegar a toda população da América. Sim, romântico, mas extremamente importante, trata-se de conseguir que as pessoas percebam que cada um dos seus esforços individuais faz uma diferença. Temos que repor o que foi perdido. Cozinha de Huntington. Huntington, onde realizei este programa, vocês sabem, conseguimos esse programa inicial na esperança de que vá inspirar as pessoas a realmente participarem dessa mudança. Eu sinceramente acredito que a mudança vai acontecer. Cozinha de Huntington. Eu trabalho com uma comunidade. Eu trabalhei nas escolas. Encontrei apoio financeiro local sustentável para tirar cada uma das escolas da área, da comida-lixo para comida fresca. Seis mil e quinhentos dólares por escola.

(Aplausos)

Basta isso. Seis mil e quinhentos dólares por escola. A cozinha em 25 mil dólares por mês. Certo? Isso pode atender 5.000 pessoas por ano, que é 10 por cento da população deles. E trata-se de pessoas com pessoas. Vocês sabem, são cozinheiros locais ensinando pessoas locais. São aulas gratuitas de culinária, pessoal, aulas gratuitas de culinária na rua principal. Isso é mudança de verdade, tangível, mudança real e tangível. Por toda a América, se observarmos agora, existem muitas coisas maravilhosas acontecendo. Existem muitas coisas esplêndidas acontecendo. Existem anjos por toda América, fazendo coisas formidáveis, em escolas, parcerias de escolas com fazendas, parcerias com jardins, educação. Já existem pessoas extraordinárias fazendo isso. O problema é que eles querem expandir o que estão fazendo para a próxima escola, e então para outra. Mas não têm dinheiro. Precisamos reconhecer os peritos e os anjos rapidamente, identificá-los, e permitir que eles encontrem os recursos com facilidade para continuar expandindo o que eles já estão fazendo, e fazendo bem. As empresas da América precisam ajudar A Sra. Obama a fazer as coisas que ela pretende realizar.

(Aplausos)

Vejam só,, sei que é estranho ver um inglês diante de vocês falando sobre tudo isso. Só posso dizer que me incomodo. Sou pai. E amo este país. E sinceramente acredito, de verdade, que se as mudanças puderem acontecer neste país, coisas maravilhosas vão acontecer por todo o mundo. Se a América fizer isso. Acredito que outras pessoas vão segui-la. É incrivelmente importante.

(Aplausos)

Quando eu estava em Huntington, tentando fazer algumas coisas andarem, quando elas não estavam funcionando, pensei que se tivesse uma varinha mágica o que faria? E então pensei, vocês sabem no que? Eu adoraria estar diante de alguns dos mais formidáveis líderes e agitadores da América. E um mês depois disso, o TED me telefonou e me deu este prêmio. E aqui estou. Assim, meu desejo. Disléxico, por isso sou um pouco lento. Meu desejo é que vocês apoiem um forte movimento sustentável para educar cada criança sobre alimentação, para inspirar as famílias a cozinharem novamente, e motivas as pessoas em toda parte a combater a obesidade.

(Aplausos)

Muito obrigado.

(Aplausos)