크리스틴 마인더스마: 어떻게 돼지의 신체부분들이 세상을 돌아가게 하는가

안녕하세요? 저는 저의 강의를 두 가지의 질문으로 시작하겠습니다. 첫 번째 질문은 여러분들 중에서 평소 돼지고기를 드시는 분 계신가요? 손을 들어 주시겠어요? 많은 분들이 손을 드셨군요 그러면 그 돈육을 제공한 살아있는 돼지를 보신 분은 몇 이나 될까요? 작년 한해동안요.

저는 네덜란드 출신인데요, 네덜란드에서는 실제로, 돼지를 절대 볼 수 없습니다. 정말 이상한 일이죠. 네덜란드의 인구는 1600만 명인데 돼지는 1200만 마리나 되는데도 말이죠. 물론 네덜란드 사람들이 이 모든 돼지를 먹을 수는 없습니다. 1/3은 네덜란드 사람이 먹고, 나머지는 유럽의 여러 나라와 세계 각지로 수출됩니다. 영국과 독일로 많이 수출되죠.

그런데 제가 궁금했던 것은 말이죠. 역사적으로, 돼지의 모든 것은 마지막 한 조각까지 사용되어서 버려지는 것이 없다고 하는데요, 지금도 여전히 그러한지 알아보고 싶었습니다. 그리고 저는 삼 년간 조사를 했습니다. 그래서 저는 "05049"라는 번호가 매겨진 돼지 한 마리를 끝까지 줄곧 추적했습니다. 그리고 그 돼지로 무슨 제품들이 만들어지는지를 알아봤습니다. 그리고 조사기간 동안, 저는 여러 유형의 사람들을 만났습니다. 예를 들면, 농부에서 도축업자들까지 만났어요. 이건 당연한 말이겠지만요. 게다가 알루미늄 금형을 만드는 사람들, 탄약 만드는 사람들에 이르기까지 여러 유형의 사람들을 만났습니다. 그런데 놀라웠던 것은 사실상 농부들은 돼지들로 무엇을 만드는지 전혀 모르고 있다는 것입니다. 그러나, 우리들, 소비자들도 이러한 모든 제품들 속에 돼지의 어떤 부분들이 이용된다는 것을 전혀 모르고 있습니다.

그래서 제가 한 일은 이 모든 조사를 했고 책으로 만들었는데, 글쎄요 사실상 이것은 이 돼지로 만든 제품의 카타로그 라고 할 수 있습니다. 그리고 책 등쪽에는 그 돼지의 귀에 달려 있던 것과 같은 표식이 달려있습니다. 책은 일곱 개의 장으로 구성되어있습니다. 일곱 개의 장들은 가죽, 뼈, 고기, 내장 기관 피, 지방 그리고 기타 사항에 관한 것들입니다. (웃음) 전체적으로 돼지들은 103.7킬로그램이 나갑니다. 저는 여러분들에게 일상 생활에서 실제로 얼마나 자주 돼지의 일부를 만나게 되는 지를 보여드리겠습니다. 여러분들에게 책에있는 몇 가지 사진들을 보여드리지요.

아마도 여러분들은 하루를 샤워로 시작하시겠죠. 비누의 경우 돼지 뼈에 있는 지방을 끓여서 만들어낸 지방산이 응고제로 쓰여집니다. 또한 비누가 진주같이 반짝이게 보이게 하는데도 쓰입니다. 그리고 , 여러분이 화장실을 돌아본다면 샴푸, 컨디셔너 주름살 방지 크림, 보디 로션 그리고 치약과 같은 많은 제품들을 볼 수 있을 것입니다. 아침 식사를 하기 전에 여러분들은 이미 많은 돼지 제품들을 마주하게 된것이지요 그리고 아침식사 때에도 돼지 제품을 마주하게 되는데, 돼지의 털, 말하자면 돼지의 털에서 얻은 단백질은 반죽을 향상시키는데 쓰입니다. (웃음) 그래요. 생산자들은 그것을 "향상"이라고 하지요. 그리고, 물론 저지방 버터 또는 실제로 많은 저지방 제품들의 경우 지방을 빼면, 실제로 맛과 질감도 떨어집니다. 그래서 질감을 유지시키기 위해 생산자들이 하는 일은 그 안에 다시 젤라틴을 넣는 일입니다.

여러분들이 출근할 때 보게 되는 길 바닥이나, 건물 바닥에는 다공성 콘크리트가 깔려 있을 지도 모릅니다. 이것은 매우 가벼운 콘크리트로 실제로 그 안에는 뼈에서 추출한 단백질이 들어있습니다. 그리고 그것은 완전히 재사용이 가능합니다. 기차의 브레이크의 경우, 적어도 독일의 기차 브레이크의 경우에는 브레이크의 일부가 뼛가루로 만들어집니다. 그리고 치즈 케이크 와 다른 디저트들 초코렛 무스, 티라미슈. 바닐라 푸딩같은 슈퍼마켓에서 차갑게 해서 파는 모든 것들에는 맛있게 보이도록 젤라틴이 들어 있습니다. 그리고 파인 본 차이나 도자기 제품은, 이것은 진짜 전형적인 경우이죠. 물론 본 차이나 도자기에 들어가는 뼈는 제품을 빛에 반짝이게 하고 강하게 만듭니다. 이 사슴처럼 정말 세련된 모양들을 만들기 위해서지요.

실내 장식을 할 때 돼지의 일부들은 정말 많이 사용됩니다. 질감을 살리기위해 또한 광택을 내기 위해 페인트에 사용됩니다. 사포의 경우, 뼈로 만든 아교가 실제로 모래와 종이를 붙이는데 사용됩니다. 그리고 페인트 브러쉬의 경우 돼지의 털이 사용되는데, 왜냐하면 그것의 잘 닳지 않는 성질때문에 페인트 브러쉬를 만드는데 매우 적합하기때문입니다.

고기에 관한 것은 보여드리지 않을 예정이었습니다. 왜냐하면 책 내용의 반이 고기에 관한 것이고 아마도 여러분들은 모두 고기가 어떤 것인 지 알고 계실 것이기 때문입니다. 하지만, 여러분이 이것은 놓치지 않기를 바랍니다. 왜냐하면 이것은 "부분적으로 조절된 고기"이기 때문입니다. 그리고 이것은 실제로 슈퍼마켓의 냉장칸에서 팔리고 있습니다. 그리고 이것은 ... 실제로는 스테이크입니다. 이것은 쇠고기로 팔리고 있습니다. 소를 도살할 때 어떤 일이 생기는가 하면 적어도 산업형 공장식 농장에서는 작은 스테이크 조각들이 남게 되는데, 그것들은 스테이크로 팔 수가 없습니다. 그래서 그 쇠고기 조각들을 돼지 피에서 얻은 섬유질로 붙여서 실제로 커다란 소세지로 만든 다음 그 소세지를 얼린 후에, 작은 조각으로 잘라서 그것들을 다시 스테이크로 팝니다. 실제로 참치나 관자도 이렇게 해서 팝니다. 스테이크를 먹은 후에는 맥주를 마셔야겠지요. 양조 과정에서, 맥주 안에 많은 뿌연 것들이 생깁니다. 이러한 뿌연 것들을 없애기 위해서 어떤 회사들은 맥주를 일종의 젤라틴 체에 받쳐서 뿌연 것을 없앱니다. 과일 쥬스뿐만 아니라 포도주도 실제로 같은 과정을 거칩니다.

담배를 생산하는 그리스의 한 회사는 실제로 담배의 필터에 헤모글로빈을 넣습니다. 회사에 따르면 이렇게 함으로써 필터 안에 인공 폐가 생긴다는 것입니다. (웃음) 그래서 이 담배가 실제로 더 건강에 좋은 담배라는 것이지요 (웃음) 주사 가능한 콜라겐, 즉 70년대부터 돼지에서 추출한 콜라겐은 주름에 주입하는데 사용되어 왔습니다. 그 이유는 돼지가 실제로 인간에 상당히 가깝기 때문에 돼지의 콜라겐도 그렇습니다. 이것은 제가 알아낸 것 중에서 가장 이상한 것이었습니다. 이 총탄은 미국에 있는 큰 탄약회사 것입니다.

그리고 제가 이 책을 쓰면서 모든 제품의 생산자들과 접촉을 했습니다. 왜냐하면 저는 그들이 진짜 견본과 진짜 표본을 보내 주기를 바랬기 때문입니다. 그래서 저는 회사에 이메일을 보내서 "안녕하십니까? 저는 크리스틴이라고 합니다. 저는 이러 이러한 조사를 하고 있는데. 저에게 총알을 보내주시겠습니까?'"라고 물었습니다. (웃음) 저는 회사에서 저의 이메일에 답해주리라고는 생각조차 못 했습니다. 그런데 답장이왔습니다. "당신의 이메일에 감사드립니다. 정말 흥미로운 이야기군요 그런데 당신은 혹시 네덜란드 정부와 관련이 있으십니까?"라고 답장에 쓰여있었습니다. 마치 네덜란드 정부가 누군가에게 이메일을 보낸 것처럼 정말 이상하다는 생각이 들었습니다.

(웃음)

그런데 제가 발견하게 된 가장 아름다운 것은 적어도 이 책에서 제가 가장 아름답다고 생각한 것은 심장 판막이었습니다. 그것은 실제로 낮은 수준의 기술이면서 동시에 첨단 기술의 제품입니다. 낮은 기술의 부분은 그것이 말 그대로 돼지의 심장 판막이라는 것이며 첨단 기술의 부분은, 그것이 형상기억 합금 케이스라는 것입니다. 그리고 이것이 인간의 심장에 이식되곤 합니다. 심장 절개 수술없이 말이죠 그리고 일단 이것이 제자리에 위치하게되면 바깥 껍질을 제거하고 그리고 나면 심장 판막은 이런 모양을 갖게 됩니다. 그리고 그 순간 심장은 즉시 뛰게 됩니다. 이것은 정말로 일종의 마법과 같은 순간입니다. 이것은 네덜란드 회사의 제품입니다. 그래서 저는 그 회사에 전화를 해서 "심장 판막을 빌릴수 있을까요?"라고 물었습니다. 이 심장 판막의 제조자들은 정말 의욕적이었습니다. "그러지요. 심장 판막을 포르말린과 함께 병에넣으면 빌리실 수 있을 거예요"라고 말할 정도로요. 잘되었다고 생각했죠. 그런데 몇 주가 지나도록 회사에서는 아무 소식이 없었습니다. 그래서 전화를 해서 "심장 판막건은 어떻게 되어 가고 있는 거지요?"라고 물었습니다. "저.. 회사의 관리자가 당신에게 심장 판막을 보내지 않기로 결정했습니다. 왜냐하면 제품이 돼지와 연관되는 것을 원하지 않기 때문입니다."라고 회사는 말했습니다.

(웃음)

제가 여러분에게 보여드리는 책에 있는 마지막 제품은 재생 가능 에너지입니다. 실제로 제가 처음 가졌던 의문인 돼지가 여전히 마지막 한 조각까지 사용되는가하는 것을 보여드리기 위한 것인데, 여전히 그랬습니다. 왜냐하면 어떤 것으로도 사용될수 없는 모든 것은 재생 가능한 에너지의 원천으로 사용되어 질 수 있는 연료로 만들어지기 때문입니다.

총계를 보면 저는 185개의 제품을 찾았습니다. 그리고 이 제품들로 제가 알게 된것은 음.., 첫째로 적어도 말하자면 우리가 이러한 돼지를 왕들이나, 여왕들처럼 극진하게 대접하지는 않는다는 것은 이상한 일이라는 것입니다. 그리고 둘째로 우리 주위에 있는 이 모든 제품들이 무엇으로 만들어졌는지 전혀 모른다는 것입니다.

아마도 여러분들은 제가 돼지를 좋아한다고 생각하실 지도 모르겠습니다만 글쎄요 약간은 그래요, 그런데 저는 실제로는 일반적인 원 재료들을 더 좋아합니다. 그래서 제가 생각하기에 제품들을 구성하는 것들. 가축, 작물, 식물 재생 불가능한 재료들. 이 뿐만 아니라 이러한 제품들을 생산하는 사람들을 더 잘 돌보기 위한 첫번째 단계는 사실상 그것들이, 그사람들이 그 뒤에 존재한다는 것을 아는 것입니다.

대단히 감사합니다.

(박수)