マルセル・ディック：虫を食べよう

さて　これから皆さんの食習慣について お話しようと思います まず みなさんの食生活についてお聞きします 虫を食べたことのある人は？ 意外に多いですね （笑） でもこの会場での割合が　地球上の人の割合を 代表しているわけではありませんね （笑） 地球上の80％の人が　実は虫を食べているのです でもここも結構な割合ですよ

虫を食べませんか？　まず「虫」とは何でしょうか 「虫」とは ６本足がある生物で たくさんの種類がいます 地球上には６百万種類の虫がいます ６百万種類ですよ 数百種類しかいない哺乳類と比べると ものすごく種類が多いですね さらに 個体の数で考えた場合は もっと差がでます 実際に 地球上のすべての 生物の種のうち 80％は虫だといえるのです また 各々の種の重さを計って その平均で比べると 人間１人の体重に対して 200～2000kg になるそうです 要するに バイオマス的に考えれば 虫は我々よりずっと豊富だということです この星は人間のものではなく 虫の惑星ということなのです 虫は自然の中にいるだけではありません 私たちが気が付いていないだけで 我々の経済にも 影響しています

数年前に行った評価では 控えめに見積もったとしても アメリカの経済における 虫からの利益は 年間で 570億ドルと言われています このアメリカ経済に対する 巨額の 虫からの貢献は 無償で行われているのです 一方 我々がイラクの戦争に 同じ年に費やした 金額を調べると 800億ドルでした 金のかかる戦争だったというのは 有名なことです でも 虫は コストを全くかけずに アメリカの経済に イラク戦争の費用と 同じくらい金額を 貢献しました 誰も気がつかない間にです アメリカだけでなく どこの国の経済にも貢献しています

どうやってでしょうか？ 糞などを処理したり　受粉をさせたりしてです 我々が食べている果物の1/3は 虫の恩恵を受けて 実をつけています 虫は害虫も駆除します 動物のエサにもなります 虫は 食物連鎖の出発点でもあります 小動物は虫を食べ もっと大きな動物も虫を食べます 虫を食べた小動物を 大きな動物が食べ その動物を もっと大きい動物が食べます 人類は食物連鎖の頂点で 彼らを食べています 虫は かなり多くの人に食べられています 今 お見せしているように 中国の田舎の都市 リージャンは 人口200万人程度ですが 例えば 夕飯に魚料理の店に行って どの魚を食べるか選ぶように どの虫を食べるのかを 選ぶことができます 選んだ虫は 美味しく料理してもらえます ほら 美味しそうでしょう？ いもむし イナゴ-- 蜂などの珍味です 毎日でも 違う種類が食べられます 地球上では 1,000種類以上の虫が 食べられていますから この数の多さは 我々が 食べている哺乳類 たとえば 牛や豚とか 羊とかと比べると 1,000種類以上というのは ものすごいバラエティがあります 皆さんは きっとこう考えているでしょう 中国の田舎街では虫を食べるかもしれないが 我々は違う、と

すでに この会場のかなりの人が 虫を食べたことがあるということですが 実際はあなた方のほとんどが 例外なく虫を食べています 少なくとも１年間に 500グラムの虫を食べているのです どうやって食べているのかというと-- トマトスープ ピーナッツバター チョコレート 麺類 -- すべての加工品には 虫が含まれています 虫は我々の周り中にいて どこにでも 見つけることができます 作物からも見つかります 果物の虫食いもありますね 虫食いになってしまったトマトは トマトスープにされます 虫食いが無ければ 店頭に並んで売られます 普段 目にするトマトですね しかし トマトスープに使われるトマトには 食品衛生局の基準を 満たしている限りは どんなものが入っていても構いません 全然 問題ない スープにわざわざ肉団子を足さなくても すでに「肉」が入っている と言えるくらいです (笑) 実際に すべての加工食品は 我々が思っているよりずっと 多くのたんぱく質を含んでいます たんぱく質は何からでも摂取できるのです

そこであなたは こう思うでしょう 'じゃあ知らないうちに500gもたんぱく質を採っているのか？" 知らないうちに 採っているだけではありません 理由があって虫を食べていることもあります このスライドでお見せするのは 二つの例だけですが-- ピンクのクッキーやカニかまぼこ また　カンパリリキュールなど 赤い色の多くの食品は 自然素材で着色されています カニかまぼこは カニの身として売られていますが 実際は 白身魚を カイガラムシで染めたものです カイガラムシはサボテンにつく虫で コヒニールという赤色着色料になります 大量に作られている その着色料は 年間150～180トンが ペルーのカナリア諸島で 生産されています コヒニール１グラムは 30ユーロぐらいです 金１グラムも ほぼ同じ値段です コヒニールはとても貴重なのです 食品を着色するのに使います

世界の状況が変わりつつある中で その変化は 地球上すべての人に関係あります 地球上の人口は急激に増加しました 飛躍的な増加です 現時点での総人口は 60億人～70億人の間ですが 人口増加により2050年には 90億人に達します もっと食料が必要になるという事です 食料不足の可能性は 人々を不安にさせています 食糧危機問題は 昨年10月に開催された 食糧農業機関会議でのメイントピックとなりました どうやって世界中の食料を供給するのか？ その数から見積もって　今より 30％ほど多くの人数分の食料が必要となり 農業生産は70%も 増やさなくてはいけません それは世界の人口が どんどんと　数の上で 増加しているだけでなく 生活自体がより豊かになっているからです 生活が豊かになると 食べる量が増え しかも肉をもっと食べるようになります 事実 肉というのは 我々の食料のなかで 生産するのに-- かなり高いコストが必要となります

我々の食生活には動物性たんぱく質が必要ですが 現時点では その大半を 家畜や野生の動物からの食肉や 魚などから採っています 我々はかなりの量を食べています 先進国では 平均して １年間に１人80kgの肉を食べています アメリカでは それが 120kg にもなっています 多少 消費量が少ない先進国もありますが 平均すると 年間で１人当たり 80kg 消費しています 発展途上国では ずっと少なく １人当たり年間25kgとなっています しかし その消費量は飛躍的に増えています 中国では 過去20年間に 20kg/年 から 50kg/年に増加しました しかも まだ増加しています 例えば 世界の人口の1/3の人の 肉の消費量が 平均で25kgから80kgへ 増えたとして 実際 世界人口の1/3は インドと中国に住んでいるので 肉の需要が凄まじく増えることになります もちろん 肉は我々 先進国だけでも 発展途上国だけのものでもなく 同じだけの取り分があるはずです

まず最初に 言っておきたいのは 西洋社会では 肉類を食べすぎている ということです もっと もっと少ない量の肉でも大丈夫です 私はずっとベジタリアンです 肉なしでも容易にやっていけます たんぱく質は どんなものからも採ることができます 食肉を生産することには たくさんの問題があり 私達は以前に増してその問題に向き合わされています まず 健康上の問題があります ブタは（遺伝学上）人間と似ています そのため製薬開発にも使われています それどころか ブタから器官を移植することもできます つまり ブタと人間は同じ病気にかかるということです ブタの病気や ブタに感染するウィルス・人間に感染するウィルスで ブタにも人間にも感染するのです また　このウィルスの繁殖の仕方は 新種のウィルスを生み出します 90年代にオランダで実際に発生した 豚インフルエンザがその例です 致命的な病気が生み出される可能性もあります 一方「虫」は 我々と全く異なっています ブタのようなことはめったに起きません 虫の方が優れている点　その１です

(笑)

さらに生産効率という要因もあります １kgの牛肉を生産するのに 10kgものエサが必要です イナゴなら 同じ量のエサから９kgもとれます もし あなたが起業家であれば どうしますか？ 10kgの投入に対して １kgの収穫か ９kgの収穫か です 今は10kgを投入して たんぱく質は１kgからせいぜい５kgの収穫です もったいないですね 虫だったら９kgも採れるんです 虫の方が優れている点　その２です

（笑）

また 環境の面でも優れています 10kgのエサから-- （笑） １kgの牛肉が採れるとすると ９kgは無駄になっています 大半は 肥やし（排泄物）になります 虫から出る肥やしはずっと少なくてすみます 生産する肉（たんぱく質）１kgあたりの 無駄になっている量が減ります その上 肥やし １kgあたりの 発生するアンモニアと 温室効果ガスも 牛の肥やしより虫の肥やしの方が ずっと少なくてすみます 発生する廃棄物も より少なく そして その廃棄物が牛からの廃棄物に比べて 環境に与える影響も少ない 虫の方が優れている点　その３です

（笑）

もちろん これは仮定の話ですが 虫から「肉」を作ったら 上質な肉になるでしょうか 様々な分析の結果　虫には たんぱく質や脂質　ビタミンなどが 豊富に含まれている事がわかっています 実際 現在我々が普段食べている 肉にも匹敵します カロリーの観点から言っても 非常に優秀です イナゴ１kgあたりのカロリーは ホットドック10個かビックマック６個と 同じカロリーです 虫の方が優れている点　その４です

（笑）

虫を食べる利点を もっともっと並べることはできますが もう時間がないのでやめておきます では、どうして虫を食べないのでしょうか？ 少なくとも４つの利点をご説明しましたね 我々は虫を食べるべきです もし 嫌いだとしても 虫を食べることに慣れる必要があります なぜなら 現在 地球上の農地の70％が 家畜を生産する為に使われているからです それには家畜を放牧するためだけでなく 飼料を加工したり 輸送したりするための 土地も含まれています 熱帯雨林を犠牲にすることで 多少の農地を増やすことはできますが それも遠からず 尽きてしまうでしょう 70％も農作物を増やさなければ いけない事を考えると 現在の方法ではとても無理です そのためにも 牛肉を食べる代わりに 虫にしましょう すでに 世界中の80％は 虫を食べているのです つまり　少数派なのは 我々-- イギリスや アメリカや オランダなどの国に 住んでいる人たちのほうなのです 左側のスライドは ラオスの市場です そこでは 実に種類の豊富な 虫を 夕食の食材に買うことができます 右側のスライドはイナゴです 人々がイナゴを食べる理由は 他に食べるものがないからではなく イナゴを美味しいと思うからです 虫こそがごちそうなのです しかも種類も料理法も豊富です 虫を食べるメリットは沢山あります

実際のところ 我々はすでに イナゴのようなものを食べています エビです　美味しいですよね しかも高価な食材です エビを食べられない人いますか？ 大概の人はエビを好きだとおもいますが エビとかカニとか ザリガニは 虫と似通っています そして 美味です 実際 バッタは「陸の海老」と呼ばれます 我々の食生活にも適しています これでもまだ虫を食べる気になれませんか？ 単に感覚の問題なのです 慣れの問題でもあります 我々は 虫はまったく接点の無い生物だと思っているのです 私達はその意識を変えていこうとしています 同僚のアーノルド・ヴァン・ヒュイスと一緒に 虫とは何かを人々に説明してきました 虫が如何に素晴らしいかということや 自然における虫の重要な役割についてです 実際に 我々は 昆虫がいなかったら 今ここには存在していないでしょう もし昆虫が死に絶えてしまったら 我々も すぐに滅亡してしまいます 我々が死に絶えても昆虫は問題ないでしょうが…

（笑）

虫を食べることに慣れなくてはいけないのです 昆虫を食べようにも 手に入らないと思うかも知れません 手に入ります オランダで起業された会社が販売しています 今日 会場に来てくれています マリアン・ピーターズさん こちらの写真です 今年中には スーパーマーケットで 虫を 食品中の動物性たんぱく質として 手に入れることができるように なると思います そして2020年までには 虫が虫とわかる状態で 売られていて食べるようになると思います とても上手に料理されています オランダのチョコレート屋さんです （音楽） （拍手） 素敵なデコレーションですね

（笑）

オランダの農業大臣は革新的で 庁舎のレストランの メニューに虫を取り入れました そして ＥＵ中の農業大臣を集めて ハーグで会議が開かれた時 高級レストランで 大臣たちが虫を食べました 私個人の趣味ではありません ブームになってきています さあ 虫を食べたくなったでしょう？ ぜひ ご自分で食べてみてください 数年前 オランダのｳﾞｧｰﾍﾆﾝｹﾞﾝの 広場に1750人を集めて 全員で同時に虫を食べました 未だに大きな話題になっています 近いうちに虫を食べることは 珍しくなくなるでしょう 単に普通のことだと思われるのです

あなたも今日 試してください そして 虫のすばらしさを満喫してください 私が初めて作った虫のレシピを ブルーノに食べてもらいます

（拍手）

ブルーノ：これを見てくれ　虫だ！

マルセル：まるごとたんぱく質だよ

ブルーノ：ビデオに出てたのと同じだね 美味しそうだ ナッツか何かみたいだよ

良かった

（拍手）