ジェニファー 8・リー：左 宗棠のチキンを探せ

この国にはますます中華料理店が増えています マクドナルド、バーガー・キング、ケンタッキー、ウェンディーズを全て合わせた数よりもです 実際、４万店もあります 中華料理店はアメリカの歴史においてとても重要な役割を果たしてきました 当たり前ですが キューバ―危機が回避されました それはとある中華料理店です そのお店はワシントン・ＤＣにあるイエンチン・パレスといいます 不運なことに、今は閉店してしまいました そこは今、もうすぐウォルグリーンになります ジョン・ウィルケス・ブースがアブラハム・リンカーンの 暗殺を計画した家は 実は今、中華料理店なのです お店の名前はウォックン・ロールで、ワシントンのＨストリートにあります （笑い） 完全に根拠がないわけではありません なぜなら中華鍋と巻き寿司 中華料理と日本料理屋なんです だから、こういう名前なんですよ アメリカ人は彼らの中華料理が大好きでした 宇宙にまで持って行ったんです 例えば、ＮＡＳＡは熱に安定な酢豚をスペースシャトルの操縦士 に出すんですよ

では、一つみなさんに質問があります もし、どれくらいアメリカンなのかを図る標準がアップルパイだとしたら 自分に聞いてみて下さい どれくらいの頻度でアップルパイを食べるか 一方、どれくらいの頻度で中華料理を食べるか？でしょ？ （笑い） その事を考えてみると あなた方、もしくは私たち、アメリカ人が中華料理だと 考えていたものは ほとんど中華料理として認識されていないんです 例えば：牛肉とブロッコリー炒め、エッグロール、左 宗棠のチキン フォーチュン・クッキー、チャプスイ、テイクアウト用の箱なんかです 例えば、私はフォーチュン・クッキーを大量に中国に持って行って 中国人がどんなリアクションをするかみてみたんです 何これ 試すべき？ 試してみて これ何て言うの フォーチュン・クッキーです 紙きれが入ってる！ （笑い） 何これ？ 何か当たった！ 何これ？ これは幸運だ！ おいしい！

これはどこの国のもの？ 短く言えば、これは実際日本から来ました で、京都の郊外に 家族経営の小さなパン屋があって そこでフォーチュン・クッキーが作られたんです １００年前と同じ製法で作られています ３０年前にフォーチュンクッキがアメリカに入ってきました このクッキーをすみずみまで見ると 一部黄色くなっていたり、茶色くなっています これは味噌と練りごまで味つけがしてあるんです なので、私たちのフォーチュンクッキーのように甘くはないんです では、フォーチュンクッキーがどうやってアメリカに入ってきたか？ 短く言えば、日本からの移民が来て 多くのパン屋がこのフォーチュンクッキーを紹介したんです ロサンゼルスにある少なくとも一つの店 そしてサンフランシスコのお店 ベンキョウドウというお店なのですが、サッタ―通りとブキャナン通りの角にあります ベンキョウドウは、実際、 京都で見たものと ほとんど同じ鉄の鋳型を使っていました

ここでおもしろい質問が一つ、 日本のフォーチュンクッキーが どうやって中国のものになったのでしょう 短く言えば 第２次世界大戦で全ての日本人が捕虜されたんです フォーチュンクッキーを作っていた日本人もです で、その時と同じくらいに中国人がアメリカに移住してきました で、いいビジネスチャンスだととらえて、引き継いだんです （笑い） だから、日本人が作った フォーチュンクッキーは 中国人によって広められて 最終的にアメリカ人が消費した その当時はアメリカ人の人口が一番多かった

私の大好きな料理の一つ 左 宗棠のチキン そう、そういえば米海軍兵学校では 左 宗棠のチキンは最高司令官のチキンと言われます 私はこの料理が大好きです 私の本での元々の名前は 将官左 宗棠の長征と言われています 将官左 宗棠は本当に長い事、軍を行進していました なぜなら、彼は甘くて、油で揚げてあって、しかもチキン（弱虫） アメリカ人が全部大好きなものです （笑い） 左 宗棠将軍ははこれまでこの料理を発明した シェフがわからないところまで 行進しました。そのシェフはちょっと怖がっています そのシェフは今、台湾にいます シェフはもう引退して、耳も聞こえず、麻雀ばかりやっています で、私がこれを彼に見せた後 彼は起き上がって 彼は”モンンキンミャオ”と言いました それは“本当にくだらない”という意味です で、彼はその日の午後にまた麻雀をやりに戻りました

もう一つ。私の好きな料理。牛肉とブロッコリーです ブロッコリーは中国の野菜ではありません 実際、ブロッコリーはイタリアの野菜です ブロッコリーはアメリカに１８００年代に入ってきました だけれど、実際人気になったのは１９２０年から１９３０年代にかけてです 実は、中国人には彼ら独自のブロッコリーがありました それは、チャイニーズ・ブロッコリーと言うんですが 今では、えっと、アメリカン・ブロッコリーといいます チャイニーズブロッコリーはエキゾチックなごちそうとして輸入されたんです

左 宗棠のチキンは人生の中で一度もブロッコリーを見たことがないはずです 本当にこれが将官タオの写真です 私は彼の生まれ故郷に行きました これは看板です ”左 宗棠の生誕地にようこそ”と書いてあります で、私は左 宗棠のチキンを探しに行ったんです ついに私は牛を見つけて― で、鳥が見つかりました 信じられないかもしれませんが この鶏たちは、道を渡っていました そして （笑い） 私は多くの将官タオの親族を見つけました まだ、この小さな町に住んでいます この子は将官から５代目 この子は７代目 私が見せた左 宗棠のチキンの写真を見せました 彼らは、この料理を知らなかったんです 彼らは“これは中華料理なの？” なぜなら、彼らにとっては、中華料理に見えなかったんです しかし、かれらはそんなに驚いてはいなかった 私は彼らに会うために 世界中を旅しました 彼らにとって、左 宗棠は結局 有名な清王朝の軍事的な英雄なのです 左 宗棠は太平天国の乱で重要な役割を果たしました この乱は自分が 神の子だと思っていた１人の男が始めました キリストの弟です この乱で２０００万人が死亡しました― 今現在でも世界最悪の死亡者を出した内戦です で、私がそこを訪ねた時 左 宗棠は、アメリカのカーネル・サンダースみたいだと思っていました 左 宗棠は、戦争で有名だったのではなくて、鶏料理で有名だったんですから でも、中国では、この人は実際 戦争で有名だったんで、鶏料理で有名だったわけではないのです

中華風アメリカン料理 のお爺さんといえば 私たちは、チャプスイ の事を話さなくてはなりません チャプスイは ２０世紀初頭に紹介されました ニューヨーク・タイムズによれば １９０４年、中華料理屋が突発的に町中に出来始めたんです 町はチャプスイの怒りにのまれた で、アメリカ人たちが チャプスイが実は中国ではあまり知られていない とわかるまでに３０年かかりました この記事が指摘しているように 中国の標準的な街に産まれた人は チャプスイに関して何も知らないんです その当時はチャプスイは 洗練された国際人だと示すためのものだったんです あなたが男性で、女性に好印象を与えたかったら 彼女をチャプスイデートに誘うんです 私は言いたい チャプスイは、一つの文化が他の文化に影響を与えた 最もばかげた料理のジョークです チャプスイは 中国語に訳すと ツァプスイ、英語に戻すと がらくたです ということは、中国でチャプスイを注文するっていうことは、 日本人がアメリカに来て こう言うようなものです アメリカにとても有名な料理があると知っています “残り物”っていうんですよね、これは時に （笑い） ――でしょ？ それだけではありません この料理は特に有名なんですよ 感謝祭と呼ばれる祝日の後に特に有名なんです！ （笑い）

で、なぜ、どこで チャプスイは産まれたのでしょう １８００年代半ばに戻りましょう 中国人が初めてアメリカに来た時です その当時、アメリカ人は 中華料理はあまり食べませんでした 実際、アメリカ人は中国人を海岸沿いに着陸した異星人のようだと思ったんです この人達は犬は食べない 猫は食べる そして彼らは猫を食べない、だって猫はねずみを食べますから 実際、ニューヨークタイムズ、私のすばらしい雇用主です は１８８３年にこんな記事を出しました “中国人はねずみを食べるのか？” ほとんどのＰＣに関する質問は現在されません もし、この時代の人気のあったイメージをみると それほど風変わりでもない これは、殺鼠剤の本物の広告です １８００年代のものです このClearsの下のとても小さい文字を見ると ここは“彼らは行くべきだ”と この彼らは鼠の事を指すだけではなく アメリカにいた中国人の事も指していたんです 私たちが食べる食べ物とは違う食べ物を 食べる人達は、私たちとは違う といったように受け止められていました

他には、ちょっと こういった広告を通して、中国人を 毛嫌いするところもありました これは国会の中にある図書館です これはサミュエル・ゴンパーズが発行したパンフレットです 彼はアメリカの労働運動の指導者です これは“中国人を除外するために理由”と呼ばれていました 肉　対　米　：アメリカ人の男らしさ　対　アジア人のかっこよさ どちらが生き残るべきか そして、これは議論を呼びました 米を食べる中国人は 肉を食べるアメリカ人の生活の水準を 下げることになるというものです 実を言うと、 これが一つの理由なんです なぜ中国人をアメリカから排除しなくてはならないかという事 こんな風潮があったので 中国人排他法案が１８８２年から１９０２年の間に可決されたようなものだったんです アメリカの歴史の中で 人種か国籍で あるグループが排除されたのはこれだけです 中国人が攻撃されたために、ある意味 チャプスイは防御システムとして産まれたんです

では、誰がチャプスイというアイデアを思いついたのでしょう 多くの謎や多くの伝説があります しかし、私が見つけたのは私が一番おもしろいと思ったものですが それは１９０４年のとある記事です あるレム・センという１人の中国人が ニューヨーク市の中華街に表れて言いました 私は、チャプスイを作るのをみんなにやめてもらいたい なぜなら、私がチャプスイと呼ばれる料理を 考案し、特許を持っているからだ 彼はこんな感じで言いました ある男がいた 有名な中国人の外交官が表れて 彼はとても有名そうな料理を作れと言われた 引用しますが中華料理の”ように”見えるものです で、彼が言ったように― 今このような広告は現在、絶対に印刷しません しかし、このアメリカ人の男性は非常にお金持ちになったのです レム・セン、いったいこの男は誰なのでしょうか 私だってこれくらいのお金を稼いだかも しかし、私はそのアメリカ人を探すのに全てのお金を使い果たしてしまった このアメリカ人は、私のレシピを盗んだんです で、今私は彼を見つけたんです で、私のレシピを返せと。 で、みんなチャプスイを作るのを辞めてほしい それかチャプスイを作るなら私に金を払えと。 という事は、これは初期の 知的財産権行使ですね

で、問題は このような中華アメリカン料理というアイデアは アメリカだけに存在するものではありません 実際、考えてみると 中華料理は地球上でもっとも広域に広がった食べ物なのです 七大陸全て、南極ですらです マックマード基地は毎週月曜日は中華料理の日だからです マックマード基地は南極にあるアメリカのメイン科学ステーションです 中華料理にもいろいろな種類があります 例えば、フレンチ中華料理があります 塩とこしょうで味付けしたカエルの足のフライがあります イタリアン中華料理があります フォーチュンクッキーはないのですが 油で揚げたジェラートがあります 私の階の下に住んでいるアレッサンドラは 私がこう伝えた時、完全にショックを受けていました 「おいおい、フライド・ジェラートは中華料理じゃないってば」 彼女は「え、違うの？？ だけどイタリアにある中華料理屋全部で出してるよ！」という感じです （笑い） イギリス・バージョンの中華料理もあります この料理はクリスピー細切りビーフと言います とってもクリスピー、とっても細切り、でも牛肉はちょっとしかないんです 西インド風中華料理もあります ジャマイカン中華料理もあります 中東風中華料理もあります モーリシア諸島風中華料理もあります これは私が発見した マジック・ボールと言う料理です インド風中華料理もあります 韓国風中華料理 和風中華料理もあります これは、バオ、小さい丸いパンですが ピザまんを作ったんです で彼らは― で、全く無作為に 中国の麺料理を使って ラーメン化するんですね これは、何て言うか 中国バージョンでスープなしです で、ペルー風中華料理もあります これは、メキシカン中華料理と混ぜるべきではありません なぜかというと、基本的にメキシコ料理は ファヒタのようにしてしまうからです そして、もう一つ リゾットのようなチャプスイがあります 私は個人的に 世界中で出会ったレストランの中で一番大好きなんですが ブラジルにある”カン・フード”です （笑い）

では、少しさかのぼってみましょう では何がアメリカで好まれているか 少し知ってみましょう マクドナルドは、 注目を集めています、大きな尊敬も獲得してきました それは基本的にメニュー、 お店の内装、食事の体験を統一したからです 第二次世界大戦の後にですね でも、知ってます？ マクドナルドは 本部をイリノイ郊外に置いたことで うまくいったんですよね？ 中華料理店は ほとんど同じ事をしたのです。ここで私は言いたい メニューと内装も、 レストランの名前までも 本部を中心に置かなくてもです だから、私にとってとても明確になったんです ２００５年、３月３０日、パワーボールの抽選の日 彼らはこう期待したんです チケットの売り上げから考えれば 三人か四人の２等の当選者は パワーボールの５、６個の数字を当てた人なわけです 代わりに、１１０人もの２等当選者が出た 彼らは完全にショックを受けた

国中を探しまわって、彼らは 必ずしも詐欺ではないとわかった なぜならですね、 違う州では違うコンピューターシステムを使っているからなんです それがなんだったとしても、 そのせいで人が 同じように行動するようになった そう、それでパターンに関係があるのかもしれないと 小さな紙切れに ご存じだとは思いますが、それがダイヤだった ひし形のようなやつです そうじゃなかった それじゃなかった、だから彼らは よし、じゃあテレビを見てみよう で、彼らはドラマのロストを見た 私は今テレビを持ってません それはちょっと変わってるかもしれませんが、とても生産的なんです （笑い） で、このロストのエピソードで、私はわかったんです 白人のラッキーナンバーは ラッキーナンバーじゃなかった それは彼らがどれくらいあの島にいたのかっていうことだったんです とにかく彼らは番組を見て 数字は合っていなかったんです で、彼らはヤング・アンド・ザ・レストレスを見たのですが 数字は合わなかった で、次の日ある男が現れて 彼らはその男に聞いたんです ”その数字、どこから取ってきたんですか？” 彼は”あー、これはフォーチュン・クッキーからですよ” これが当選した人のフォーチュンクッキーの紙切れです テネシー州の宝くじのセキュリティ担当者は やー、こんなのありえないと言いました でも、本当なんです この当選した１１０人の人達のうち １０４人くらいは フォーチュンクッキーから数字を取ってきたんです （笑い）

で、私も調べ始めたんです 私は国中を回って この当選者がもらったフォーチュンクッキーを 渡した中華料理店を探したんですよ で、いっぱいあったんです オマハにある、リーの中国ってお店 実は韓国人が経営しているのですが、それは別にいいんです で、多くのレストランはチャイナ・ビュッフェという名前でした おもしろいのは、ストーリーは同じようなものですが ちょっと違うんです ランチで、テイクアウトで 店内で、ビュッフェで ３週間前、３カ月前 ある時点では この人達は同じような経験をしているんです それは結局、中華料理店でフォーチュンクッキーをもらったっていうことです これらの中華料理店は フォーチュンクッキーを売っていて もちろん私たちも知っています でも、フォーチュンクッキーは中国のものではないんです これはちょっとある現象と言ってもいいと思います 私はこれを自発的な自己組織と呼んでいるのですが、そう これはアリの巣みたいなんです 小さな決定がミクロレベルでなされていて マクロレベルで大きなインパクトを持つわけです

なので、チキンマックナゲットと 比較するといいかもしれません マクドナルドは、１０年もかけて チキンのような製品を考えついたんです チキンポットパイも フライドチキンももう過去の事 で、彼らはついにチキンマックナゲットを発売したんです チキンマックナゲットの素晴らしい革新は 鶏肉をナゲットにしたことではないんです なぜなら、簡単なコンセプトだからです しかし、チキンマックナゲットの裏にあるトリックは 鶏肉から低予算で 骨を取り外すことができたということです だから他の会社がコピーするのに 長い時間がかかったんです １０年かかって で、数か月しないうちに すごいヒット商品となった 発売したばかりなのに、アメリカ中の マクドナルドのシステムを巻き込んだんです

一方で ここに左 宗棠のチキンがあります これは１９７０年の初めころニューヨークシティーで作られました 私もニューヨークシティで１９７０年の初頭の大学に出来た大学で始めました このロゴ！ だから、私とここに左 宗棠のチキンとこのロゴは 宇宙的につながっているんです だけど、この料理はアメリカ全体に広まるまで １０年かかったんです ニューヨークシティの適当なレストランから始まってからです 誰かの そう、甘くて揚げてあって、鶏肉 アメリカ人は大好きになるはず

シリコンバレーの、まあベイエリアで私が言いたいのは、 私たちは、マクドナルドは 食事体験上では、マイクロソフトみたいなものだということです 中華料理店は、リナックスだと考えることができます オープンソースで １人の人間のアイデアが コピーされ、全体のシステムに広がっていく 中華料理に特化したバージョンにもなり得るんです 地域にも依りますけれど 例えば ニューオリーンズは、ケイジャン中華料理があります そこでは、四川アリゲーターとか甘酢ザリガニとかがあるんですよね？ フィラデルフィアでは フィラデルフィア・チーズステーキ・ロールがあります 外からは春巻きみたいに見えますが チーズステーキが中に入っています 私は驚いたんです フィラデルフィアだけでなく、アトランタでもこの春巻きを見つけたんです なぜならですね、 中国人の家族が アトランタから、ごめんなさい、フィラデルフィアからアトランタ に引っ越して、持ち込んだんです

ここで言いたいのは 私たちの歴史上の言い伝えは 私たちが好きな物語があるために、 多くのキャラクターが存在するんです 例えばスターバックスのハワード・シュルツ、 マクドナルドのレイ・クロック、 コカコーラのアサ・チャンドラーなどです しかしですね、 小さなキャラクターを見過ごすのは簡単です、あっ！ 例えば、チャプスイを作った レム・セン シェフのペン氏 左 宗棠のチキンを作った人ですね フォーチュンクッキーを作った 全ての日本のパン屋 私のプレゼンテーションの焦点は あなた方に再び考えてもらおうと思ったんです 歴史の中で忘れ去られた人の名前は 時として忘れるくらいのものでも 少なくとも私たちが食べているものに影響を与えているという事をです ありがとうございました