バートン・シ―バー「持続可能な海産物？賢くなりましょう」

持続可能性とは何が どこで どのように 獲得されたかに 裏付けされます 誰が何の為に獲得したのかは重要です 私の食事に携わった人について知りたい 私が彼らにどのように影響し 彼らが私にどのように影響か知りたい 彼らはなぜ魚をとるのか知りたい 彼らが漁業でどのように生活をしているのか 知りたいのです これらを理解することで 我々の海産物に対する意識を 単なる消費から エコシステムの 復旧のための機会であると 考え改めることができます 我々が幸運にも食べている海産物への 感謝の意を呼び起こさせてくれます

ではこれをなんて呼びましょうか？ 「回復する海産物」はどうですか？ 持続可能性が維持や 持続の能力を意味するのに対して 回復は補給や進歩の能力を表します 回復する海産物は力強く発展するシステムを考慮に入れ 資源としての海と我々の関係を認め 我々が海に活力を与えることで 海産物の生みの親である海の回復力を 高めようという提案です これはより有望で、より人間味があり 海洋環境を理解する上でより有益な方法なのです

このWallet Guidetは海の保全に関する 一般的な課題を小分けにする 大いに役立つ素晴らしいツールです 緑 黄 赤の３色が海産物を示しています 関連性はとても簡単です「緑は買いです 赤はだめ　黄色は注意が必要」 しかし 私の考えでは緑の安全なものだけ 食べていては十分とはいえません 赤や黄で示される種の運命を変える 対策を行わずして海産物の 持続性は保つことはできません しかし もし緑のものだけ食べるとどうなるでしょう？ あなたの竿にキハダマグロがかかっとします これは持続可能性を損ないません 網による乱獲ではなく竿で釣り上げましたから 釣人には有利です　多額の資金が地域経済を支えてくれます でも　マグロは海のライオン 海の捕食者の筆頭です

この食事の背景には何が潜んでるでしょう？ ステーキハウスで450gのマグロを待っているのでしょうか？ こんな食事を週に３回も？ 私はまだ緑ゾーンにいるでしょうけど こんなこと私もあなたもしていませんね 海がこうさせたわけでもありません 我々が理解しなくてはいけないポイントは 我々の行動に対する背景の尺度が必要なのです 例えば 赤ワインは体にとてもよいとされます 抗酸化防止物質とミネラルが心臓によいそうです 素晴らしい！赤ワインが大好きになった！ がぶがぶ飲もう そうすれば健康になれる では 健康を害すると気づくまでに どれだけのボトルを開けることになるでしょう？ 皆さん 我々はタンパク質の問題も抱えています この問題意識は我々が 食事という言葉を耳にすると失われ その結果犠牲を払うことになります 問題は我々がコストを隠してしまっていることです 我々はこの問題を膨れたお腹周りへの 社会的受容の裏に隠してしまっています そして巨大な利益の裏に逃げているのです

回復する海産物を考える時には まず我々のニーズを考慮に入れるべきです 回復する海産物は「ジョーズ」「フリッパー」 「ゴードンズフィッシャーマン」ではなく 「ジョリーグリーンジャイアント」のほうがいいですね つまり野菜なんです 海を救う可能性を秘めています シルビアは青が新しい緑だと表現しますが 敬意を持ってブロッコリーを 新しい青として提供したいと考えています 我々は海産物を食べ続けなくてはいけません できれば最高のものをです しかし 同時に大量の野菜も食べる必要があります 回復する海産物の最良の点は 貝の殻に乗ったタバスコと レモンが１切出てくることです Dijonのマスタードとパン粉を塗した 140ｇのティラピアは 歯ごたえ抜群で中は 柔らか甘みも十分炭火焼の ブロッコリーに少しチリがかかった ぺカンキノアピラフとともに提供されます んーーー！ 絶対に売れますよ そしてなにより素晴らしいのは これらの材料は近所のウォルマートで手に入る点です

ジェイミー・オリバーはアメリカ人の 食生活改善に向けたキャンペーンを行っています シルビアは我々の間違った食生活から 海を救うキャンペーンをしています ある傾向が存在します ホロコーストのことは忘れて 気にすべきものといえばフォークです 我々は食資源の使用法を 誤り 色々なな形で自らに 負の影響を与えてきました 私はこれまでの食事は完全な誤りだと考えます 今こそ我々の食事への 期待を変えるべきなのです 持続可能性は複雑な問題ですが 夕食は我々のよく理解している生活の一部です だからここから始めましょう

食事に緑を取り入れようという動きが近年 盛になっています ダン・バーバーとアリス・ウォーターは 精力的に「緑のおいしい革命」を推し進めています しかし 緑色の食物はしばしば 食べる側の責任を損なうものの 代名詞になっています 環境に優しい資源だからと言って なんでもかんでも食べるわけではないからです 環境に優しいエビもいます これらを養殖する技術も存在します しかし 我々は一度も環境に優しいエビの食べ放題をしたことはありません これでは意味がないのです 心臓に良い食事というのは 回復する海産物の重要な一部です 我々が海洋生物の減少を食い止めようとする一方 メディアはシーフード消費を増加させるような動きを見せています 研究結果では何百万人もの 米国に暮らす高齢者の方々が 魚介類の摂取量を増やすことで もう１年長生きできると言われています これはみすみす見逃すことはできない利点です しかし これは魚介類だけの話ではありません これは私たちの料理に対する意識の問題なのです

私は 料理人として気づいたのですが 最も簡単なことは食事の量を減らすことです すると何かが変わりました まず私の報酬が増加しました お客様はメインだけでは満腹に ならないと知り前菜やサラダを頼むようになりました 食事に以前よりも時間を費やすようになり またそこでの意思疎通の機会も増えました 要するに以前よりも満足感を得ることになったのです タンパク質摂取量は減りましたけどね 多種多様な食材からカロリーを摂取できたのです 健康的になり 私の報酬は増えました 素晴らしいことです 全ての料理に環境への配慮がされていますが 同時にお客様の関心にも 十分配慮して料理を提供しました

もう１つ別の取り組みとしては 食事に用いる食材を豊富に揃えたことです 白身魚 アンチョビ サバ イワシはありふれています 甲殻類 ムール貝 カキ アサリ ティラピア チャーなどもよく見かけます 我々は回復力を目標に掲げ 食材を選びなおしていました これを大事にしていかなくてはいけません これこそ緑のリストの真の意味です しかし 実はこれは環境を復旧する手がかりでもあります

しかし あの人気もある 大型の捕食者はどうしましょう？ 先ほどお話しした緑のリストのマグロのことです さて 必要でしたらレシピがあります 大きな魚は時間がかかるものです さあ始めましょうか この450gある魚から始めましょう 包丁を握ります　４分割にしていきます それを４枚のお皿に載せます ４枚のお皿を野菜で覆い隠します 次に家にある１番のブルゴーニュワインを開けます ろうそくに火をともし　お祝いしましょう この料理を食べれる機会に感謝しましょう 隣人や友人を招いてくださいね 年に１回行ってください 多分私は食事に

多くを期待してしまっています 健康や楽しみに始まり 家族や地域との結びつきもそうです 材料も自分で作りたいものです 食事を準備して 料理を食べることは 人類共通の関心事なのです 私の父が素晴らしい料理人でとても幸運でした 父は早くから私に食事を 食べれるという恩恵について教えてくれました 子供のころの食事はよく覚えています 適量のタンパク質に どっさりと 野菜が出されて でんぷんは 少しだけ 主にお米でした 今日でも大抵このような食生活をおくっています ステーキハウスに行くと気分が悪くなるのです 油汗が出てきます まるでたんぱく質の二日酔いです 気持ちが悪いものです これから耳にするおぞましいニュースとこれまで 聞かされてきた海洋についてのニュースの中でも 残念ながら私は可能性としては 最悪のものを皆さんにお話します それは つまり皆さんの 母親は正しかったということです 「野菜も食べなさい！」 単刀直入です

食事に何を求めたらいいでしょうか？ 健康ですね　私の体を健康にしてくれる 食材を私は探しています 楽しみの面では バターや塩など セクシーなものは苦行を少し和らげてくれます 家族を考る際 一家に代々伝わるような レシピには敬意を払いたいと思います 地域社会の話は頭から行きましょう 我々の食料が世界規模で影響を 及ぼすという事実からは逃れられません 可能な限りその影響について学びましょう そして最小化するために行動してください 宇宙からの青い地球の画像を見たことありますね 地球の資源の全てです これは資源を格納しているだけではありません これは我々が夕食と呼んでいるものの 世界地図でもあるのです 我々が必要な分だけの食料を 使用すれば残りは共有できます 祝福と回復から スタートすることができます 野菜を十分に満喫して 味わう魚介類の量を減らすことで 我々の夕食を守っていきましょう

ありがとうございました

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