Louise Fresco: come sfamare il mondo intero

Non sono un cuoco quindi non abbiate paura, non faro' una dimostrazione culinaria ma voglio parlarvi di qualcosa che sta' a cuore a tutti noi ma voglio parlarvi di qualcosa che sta' a cuore a tutti noi cioe' il pane, il piu semplice, il piu' basico degli alimenti cioe' il pane, il piu semplice, l'alimento di base per l'umanità. Io penso che pochi di noi passino un giorno senza mangiare un po'' di pane. A meno che facciate una di quelle diete californiane povere in carboidrati il pane e' un alimento base Il pane non e' comune solo nella dieta occidentale vi mostrero' che e' alla base della vita moderna vi mostrero' che e' alla base della vita moderna

Vi parlero' mentre cuocero' del pane Vi parlero' mentre cuocero' del pane complicandomi quindi la vita ma abbiate pazienza Prima di tutto un po' di partecipazione del pubblico Ho due pani davati a me: uno e' un tipico pane da supermercato bianco, preconfezionato che mi dicono si chiami Wonderbread (Pane-miracolo) (Risata) Non ho mai sentito prima questo nome E questo e' piu' o meno un pane integrale fatto a mano in una panetteria fatto a mano in una panetteria Eccoci, facciamo una votazione Chi preferisce il pane integrale? Ora cambiamo domanda, chi preferisce il Pane-miracolo? (risata) Vedo un paio di timide mani alzate (Risata)

OK, la vera domanda e': perche' la gente la pensa cosi'? Io penso che sia cosi' perche' abbiamo la sensazione che la cosa piu' importante sia l' autenticita' che ci sia di mezzo il modo di vivere tradizionale uno stile di vita piu' vero, piu' onesto Questa immagine viene dalla Toscana ove crediamo che l' agricoltura abbia a che fare col bello come pure la vita naturalmente e tutto cio' abbia a che fare col buon gusto e sane tradizioni Perche' ci siam fatti quest' immagine? Perche' pensiamo che questo sia meglio di quello? Penso abbia a che fare con la nostra storia Negli ultimi diecimila anni i nostri antenati hanno praticato l' agricoltura Negli ultimi diecimila anni i nostri antenati hanno praticato l' agricoltura o hanno partecipato da vicino alla produzione di cibo e ci siamo fatti quest' immagine mitica di come fosse un tempo la vita nelle campagne L' arte ci ha aiutato a mantenere questo tipo d' immagine E' un mito del passato Naturalmente la realta' e' ben differente Questi poveri contadini che lavoravano la campagna con le loro mani e con gli animali producevano delle quantita' paragonabili a quelle dei piu' poveri contadini dell' Africa Occidentale oggi ma negli ultimi secoli e decenni abbiamo cominciato ma negli ultimi secoli e decenni abbiamo cominciato a coltivare un' immagine di un mitico passato rurale e agricolo a coltivare un' immagine di un mitico passato rurale e agricolo

La rivoluzione industriale e' cominciata solo 200 anni fa La rivoluzione industriale e' cominciata solo 200 anni fa E mentre il pane cuoce cerchiamo di capire cosa ha prodotto questa rivoluzione cerchiamo di capire cosa ha prodotto questa rivoluzione Ci ha reso potenti, ha portato la meccanizzazione, i fertilizzanti e aumentato la nostra produttivita' e anche attivita' terribili come raccogliere i piselli a mano possono essere ora fatte meccanicamente Tutto cio' e' un reale e straordinario miglioramento Negli ultimi dieci anni siamo anche riusciti a sviluppare il mondo di supermercati a sviluppare il mondo di supermercati collegati fra di loro dal commercio globale Cio' significa anche che ora mangiamo prodotti che vengono da tutto il mondo Questa e' la realta' moderna Ora voi preferite questo tipo di pane -- scusatemi per le mie mani ma non ci posso far niente

ma il pane che conta veramente da un punto di vista storico e' il Pane-miracolo E non disprezzate il pane bianco perche' per me simbolizza il fatto che perche' per me simbolizza il fatto che il pane e il cibo son diventati abbondanti e economici per tutti un' impresa di cui non siamo abbastanza coscienti un' impresa di cui non siamo abbastanza coscienti ma che ha cambiato il mondo Questo pane quasi senza sapore e con un sacco di problemi ha cambiato il mondo Cosa sta' succedendo? Il modo migliore per capirlo e' fare della statistica Con l' avvento della rivoluzione industriale con la modernizzazione dell' agricoltura nelle ultime decadi, dagli anni 60 la disponibilita' di cibo pro capite al mondo e' aumentata del 25 % e la popolazione mondiale e' duplicata Significa che abbiamo a disposizione piu' cibo ora di quanto non ne abbiamo mai avuto prima nella storia e questo e' il diretto risultato d' aver avuto tanto successo e questo e' il diretto risultato d' aver avuto tanto successo nell' aumentare il volume della produzione Cio' e' vero, come potete vedere, per tutti i paesi inclusi i cosiddetti paesi in via di sviluppo

Cosa e' successo al nostro pane nel frattempo? Mentre la disponibilita' di cibo aumentava siamo stati in grado di ridurre gli addetti all' agricoltura siamo stati in grado di ridurre gli addetti all' agricoltura al livello del 5% o meno della popolazione nei paesi ad alto reddito al livello del 5% o meno della popolazione nei paesi ad alto reddito Negli USA solo l' 1% della gente fa il contadino il che ci permette di fare altro di partecipare alle riunioni di TED senza preoccuparci del cibo Storicamente una situazione nuova mai prima la responsabilita' di sfamare il mondo e' stata nelle mani di cosi' pochi e mai prima d' ora in cosi' tanti non si sono resi conto di questa situazione

Cosi, mentre il cibo diveniva piu' abbondante il pane diventava piu' economico e mentre scendeva di prezzo i produttori decisero di aggiungere ogni tipo di cosa E' stato aggiunto piu' zucchero uva passa, olio e latte e ogni tipo di cose per trasformare il pane da un cibo semplice in un veicolo per calorie Oggi il pane e' asociato all' obesita', molto curioso Oggi il pane e' asociato all' obesita', molto curioso E' il cibo piu' basilare e fondamentale che abbiamo avuto per gli ultimi 10.000 anni Il frumento e' il raccolto piu' importante, il primo ad essere stato coltivato ed è il piu' importante raccolto a tutt' oggi

Ma il pane e' ora questa strana mistura di calorie concentrate Ma il pane e' ora questa strana mistura di calorie concentrate e ciò non e' vero solo in questo paese e' vero dappertutto Il pane e' emigrato nei paesi tropicali ove la classe media ora mangia panini e hamburger e ove i pendolari trovano il pane piu' comodo e ove i pendolari trovano il pane piu' comodo del riso e della manioca Il pane e' diventato una sorgente di calorie a partire da un cibo comune Il pane e' diventato una sorgente di calorie a partire da un cibo comune associato all' obesita' e anche una fonte di modernita', di stile moderno di vita e anche una fonte di modernita', di stile moderno di vita In certi paesi piu' il pane e' bianco, meglio e'

Questa e' la storia del pane come la conosciamo ora ma il prezzo della produzione di massa e' stato che la produzione su larga scala ha significato la distruzione di molto del nostro paesaggio la distruzione della biodiversita' Qui si vede un emù solitario nei campi di soia del cerrado brasiliano I costi sono stati tremendi inquinamento delle acque, tutte cose che sapete, la distruzione dei nostri habitat

Quel che dobbiamo fare e' capire che cosa e' il cibo e qui voglio chiedere a tutti voi: quanti di voi sanno riconoscere il frumento dagli altri cereali Quanti di voi sanno fare il pane senza una macchina Quanti di voi sanno fare il pane senza una macchina o una mistura preparata? Sapete cuocerlo? Sapete quanto costa il pane? Siamo molto lontani da ciò che rappresenta il pane Siamo molto lontani da ciò che rappresenta il pane che da un punto di vista evoluzionistico e' molto strano che da un punto di vista evoluzionistico e' molto strano Non molti di voi sanno che il nostro pane non e' naturalmente stato inventato in Europa lo inventarono dei contadini in Iraq o meglio in Siria la piccola spiga sulla sinistra, al centro, e' l' antenato del frumento l' origine di tutto e quei contadini ci iniziarono al pane 10.000 anni fa e quei contadini ci iniziarono al pane 10.000 anni fa

Non e' sorprendente che la produzione industriale su larga scala Non e' sorprendente che la produzione industriale su larga scala fece emergere una controtendenza in particolare in California fece emergere una controtendenza in particolare in California Questo movimento propone: "Torniamo a questo, torniamo alle culture tradizionali Ritorniamo alla piccola scala, ai mercati contadini alle piccole panetterie e cosi' via. Magnifico Non siamo tutti daccordo? Io per prima sarei felice di ritornare alla Toscana a questo tipo di ambienti tradizionali alla gastronomia, al buon cibo ma e' un errore e l' errore sta' nell' idealizzare un passato di cui non sappiamo nulla e l' errore sta' nell' idealizzare un passato di cui non sappiamo nulla

Se facciamo tutto questo, se vogliamo limitarci all' agricoltura su piccola scala relegheremo questi poveri contadini relegheremo questi poveri contadini tra i quali ho vissuto per molti anni a lavorare senza elettricita' ed acqua, cercando di migliorare la loro produzione li relegheremo alla poverta' Quel che vogliamo sono gli strumenti per aumentare la loro produzione i fertilizzanti per il suolo strumenti per proteggere i loro raccolti e portarli al mercato Non si puo' pensare che soluzioni in piccolo risolvano l' approvvigionamento di cibo del mondo Queste sono soluzioni lussuose per noi che possiamo permettercele se lo vogliamo Non vogliamo che questa povera donna lavori nei campi in questo modo Se decidessimo di produrre su piccola scala come e' la tendenza da queste parti e ritornassimo solo al cibo prodotto localmente un pover uomo come Hans Rosling non potrebbe piu' mangiare arance perche' in Scandinavia non crescono le arance Quindi non si puo' produrre solo localmente Inoltre non vogliamo che le zone rurali rimangano povere e non vogliamo che i poveri delle citta' patiscano la fame quindi bisogna trovare soluzioni alternative

Uno dei problemi e' che la produzione mondiale di cibo deve aumentare rapidamente sara' il doppio nel 2030 La causa piu' importante dell' aumento e' la carne in particolare la produzione di carne nel Sud Est Asiatico e in Cina e' quella che condiziona il costo dei cereali La richiesta di proteine animali continuera' Possiamo discutere delle alternative in un altra presentazione ma questa e' la questione principale Cosa possiamo farci? Potremmo produrre di piu'? Si ma con le macchine Ora sto facendo un appello sono cosi' convinta che non si possa chiedere ad un contadino di lavorare la terra chinandosi 150.000 volte per far crescere un ettaro di riso il tutto solo per piantarlo e strappare le erbacce Non si puo' chiedere alla gente di lavorare in queste condizioni Abbiamo bisogno di macchine intelligenti e di basso impatto che ci permettano di evitare i problemi della meccanizzazione su vasta scala

Cosa possiamo fare? Dobbiamo alimentare 3 miliardi di persone nelle citta' Non lo potremo fare attraverso piccoli mercati rurali perche' non ce ne sono nelle citta' Questa gente guadagna poco e trae vantaggio da cibo economico, sicuro e diversificato Questo e' cio' che dobbiamo cercare di fare nei prossimi 20-30 anni

e le soluzioni ci sono Lasciatemi fare un esercizio concettuale: se io uso la scienza come stratagemma per controllare la produzione e la scala Quel che vedete e' che abbiamo cominciato in basso a sinistra con l' agricoltura tradizionale che e' su piccola scala e scarso controllo e ci siamo mossi verso una grande scala e forte controllo Quel che voglio e' mantenere e aumentare la scienza ma ridurre la scala a regionale non solo in termini di misura dei campi ma anche di tutta l' organizzazione Questa e' la direzione giusta e la conclusione sarebbe, ma non applicabile ai cereali che avremmo un ecosistema chiuso il sitema ortofrutticolo nell' angolo in cima a sinistra Dobbiamo cambiare a come pensiamo la scienza agricola La scienza dell'agricoltura per la maggior parte -- e qui non ci sono molti contadini s'e' fatta una cattiva fama d'essere inquinante, un' industria gigante che distrugge l' ambiente Tutte cose non necessarie Abbiamo bisogno di piu' e non di meno scienza

Di che tipo? Prima di tutto bisogna migliorare le tecnologie esistenti Prima di tutto bisogna migliorare le tecnologie esistenti usare la biotecnologia dove utile in particolare per il controllo delle malattie e parassiti poi ci sono i robot che possono riconoscere le erbe nocive con risoluzione di un centimetro Poi c'e' una irrigazione intelligente non c'e' bisogno di sprecare acqua se lo si vuole e bisogna ragionare freddamente sui vantaggi della piccola e della grande scala sui vantaggi della piccola e della grande scala Dobbiamo pensare alla terra come polifunzionale Dobbiamo pensare alla terra come polifunzionale Dobbiamo usarla in modi diversi per viverci, per conservare la natura, per l' agricoltura e dobbiamo riesaminare l' allevamento Privilegiamo la produzione regionale e coltiviamo nelle citta' Vorrei vedere allevamenti di pesci nei parcheggi e nelle cantine Vorrei vedere orti e serre sui tetti delle case Vorrei vedere orti e serre sui tetti delle case e vorrei vedere l' energia che viene da quelle serre e dalla fermentazione dei raccolti per riscaldare le aree residenziali Ci sono molti modi di farlo Non possiamo risolvere il problema del cibo nel mondo usando l' agricoltura biologica ma possiamo fare di piu'

La cosa principale che vorrei veramente chiedervi quando tornate ai vostri paesi, o rimanete dove siete chiedete ai vostri governi una politica integrata per l' alimentazione Il cibo e' importante quanto l' energia la sicurezza, l' ambiente Sono tutti collegati Si puo' fare. In un paese ad alta densita' di popolazione come il delta dove vivo in Olanda queste funzioni sono state coordinate non e' fantascienza, le cose si possono combinare anche in senso sociale rendendo le aree rurali piu' accessibili anche in senso sociale rendendo le aree rurali piu' accessibili per ospitare per esempio i malati cronici Possiamo fare ogni tipo di cose

Ma dovete agire, non basta che io dica: "Mettiamo piu' scienza in agricoltura" Dovete mettervi a pensare a come voi stessi vi alimentate Dovete mettervi a pensare a come voi stessi vi alimentate parlare con i contadini. Quand'e' l' ultima volta che siete stati in una fattoria e avete parlato con un contadino? Parlate con la gente nei ristoranti cercate di capire dove vi collocate nella catena alimentare da dove viene il vostro cibo rendetevi conto di dove siete in questa grande catena rendetevi conto di dove siete in questa grande catena e tutto questo vi permettera' di prendere delle iniziative Prima di tutto per me il cibo significa rispetto quando mangiate dovete rendervi conto che ci sono molte persone che stanno ancora lottando per mangiare che ci sono molte persone che stanno ancora lottando per mangiare Quelle soluzioni semplicistiche che talvolta adottiamo pensare che fare tutto a mano possa essere la soluzione non e' moralmente accettabile Dobbiamo sollevarli dalla poverta' farli diventare fieri d' essere dei contadini perche' ci permettono di sopravvivere mai prima d' ora la responsabilita' per il cibo e' stata nelle mani di cosi' pochi e' stata nelle mani di cosi' pochi e mai prima d' ora abbiamo avuto il lusso di considerare il cibo come ovvio perche' e' cosi' economico

e nessuno mai ha espresso meglio il concetto che il cibo, nella nostra tradizione, e' qualcosa di santo che il cibo, nella nostra tradizione, e' qualcosa di santo Non e' una questione di nutrizione e calorie ci fa condividere, essere onesti, ci da' un' identita' Mahatma Gandhi ce l' ha detto magnificamente 75 anni fa parlando del pane Non parlo' del riso. In India, disse "A quelli che non hanno due pasti al giorno Dio appare in forma di pane"

Mentre finisco di cuocere il mio pane cercando di non bruciarmi le mani lasciate che lo condivida con voi della prima fila lasciate che lo condivida con voi della prima fila Lasciate che divida questo cibo con voi prendete un po' del mio pane e mentre lo assaggiate alzatevi e venite e mentre lo assaggiate alzatevi e venite Prendetene Voglio che pensiate che ogni boccone vi mette in contatto con il passato ed il futuro con questi contadini anonimi che hanno coltivato le prime varieta' di frumento e con i contadini di oggi che hanno fatto questo frumento senza che li conosciate Ogni pasto che mangiate contiene ingredienti da tutto il mondo Siamo cosi' privilegiati per poter mangiare tutti i giorni senza far fatica credo sia una situazione unica da un punto di vista evoluzionistico credo sia una situazione unica da un punto di vista evoluzionistico non ci e' mai capitato prima Approfittate di questo pane magiatelo e sentitevi privilegiati Grazie e mille Applausi