Arthur Potts Dawson: Sebuah visi tentang restoran ramah lingkungan.

Restoran dan industri boga secara umum kemungkinan besar merupakan industri yang paling boros di dunia. Untuk setiap kalori makanan yang kita makan di Inggris pada hari ini diperlukan 10 kalori untuk membuatnya. Itu sangat besar. Saya ingin mengambil contoh sederhana untuk didiskusikan. Saya mendapatkan ini di pasar hari ini. Jika ada yang ingin membawanya pulang dan menumbuknya, silakan. Kentang yang sederhana. Dan saya menghabiskan waktu lama - 25 tahun -- untuk menyiapkannya. Dan kentang ini kemungkinan besar telah melalui delapan tahapan berbeda dalam hidupnya. Pertama, kentang ini ditanam, dan hal itu memerlukan energi. Kentang ini tumbuh dan dipelihara. Kemudian dipanen. Lalu dipasarkan, dan pemasaran adalah persoalan besar. Kentang ini lalu dijualbelikan, lalu dikirimkan kepada saya. Saya tinggal mengambilnya, menyiapkannya lalu orang-orang memakannya -- semoga saja mereka menikmatinya. Tahap terakhir adalah pada dasarnya sampah. Dan tahap ini adalah di mana kebanyakan orang mengabaikannya. Ada beberapa jenis sampah (buangan). Ada membuang waktu, membuang tempat, membuang energi dan membuang sampah itu sendiri. Dan dalam setiap bisnis yang telah saya kerjakan dalam lima tahun terakhir, Saya mencoba untuk menurunkan setiap elemen tersebut.

Baiklah. Anda bertanya seperti apa bentuk restoran ramah lingkungan itu. Pada dasarnya sebuah restoran sama seperti yang lain. Ini adalah restorannya. Acorn House. Bagian depan dan belakang. Jadi, mari saya tunjukkan beberapa gagasannya. Lantai: dapat diperbaharui dan didaur ulang. Kursi: bahan daur ulang dan dapat didaur ulang. Meja: pesanan dari hutan. Ini adalah kayu dari Hutan Norwegia. Kursi ini, meskipun tidak nyaman bagi ibu saya -- dia tidak suka duduk di kursi itu, jadi dia pergi dan membeli alas duduk ini dari pasar lokal -- menggunakan kembali, hal yang cukup baik. Saya tidak suka pemborosan, terutama dindingnya. Jika mereka (dinding) tidak bekerja, taruhlah rak (pada dinding itu), seperti yang saya lakukan. Dan rak itu menunjukkan kepada semua pelanggan produk saya. Semua bisnis ini dijalankan dalam energi yang terbarukan. Tempat ini bertenaga angin. Semua lampunya adalah sinar dari luar. Catnya memiliki bahan kimia bervolume rendah yang sangat penting ketika anda bekerja di dalam ruangan setiap saat. Saya bereksperimen dengan hal-hal ini -- saya tidak tahu apakah anda dapat melihatnya -- ada sebuah papan percobaan di sana. Dan itu adalah polimer plastik. Dan saya berpikir, saya mencoba berpikir alami, alami, alami. Namun saya pikir, tidak, tidak, percobaan dengan resin, percobaan dengan polimer, Akankah bahan ini tahan lebih lama dari saya? Mungkin saja. Benar, ini adalah mesin pembuat kopi yang telah dibuat ulang. Mesin ini tampak lebih baik daripada mesin yang baru -- jadi terlihat bagus di sana. Kini "menggunakan kembali" sangatlah penting. Dan kami menyaring air sendiri. Kami menyimpannya dalam botol-botol, mendinginkannya dan menggunakan botol itu lagi dan lagi dan lagi. Ini adalah contoh kecil yang bagus. Jika anda bisa melihat pohon jeruk ini, sebenarnya pohon ini tumbuh pada sebuah ban mobil yang telah dibalik bagian luar dan dalamnya dan dijahit. Ada kompos saya di dalamnya, yang menumbuhkan pohon jeruk ini, sesuatu yang hebat.

Ini adalah dapurnya, yang terletak di ruangan yang sama. Saya pada dasarnya menciptakan menu yang memungkinkan orang untuk menentukan jumlah dan volume makanan yang mereka ingin makan daripada saya menyajikan makanan dan membiarkan mereka makan sebanyak atau sesedikit yang mereka mau. Baiklah, ini adalah dapur kecil, sekitar lima meter persegi. Dapur ini melayani 220 orang setiap hari. Kami menghasilkan cukup banyak sampah. Ini adalah ruang sampah. Anda tidak dapat menyingkirkan sampah. Tapi kisah ini bukan tentang menghilangkan sampah, tapi meminimalkannya. Di sini, ada bahan makanan dan kotak-kotak yang tidak dapat dihindari. Saya menaruh sisa makanan di dalam alat pengering dan penghilang air ini mengubah makanan menjadi bahan-bahan inti yang dapat saya simpan dan dibuat menjadi kompos nantinya.

Saya membuat kompos di taman ini. Semua tanah yang Anda lihat adalah sisa makanan saya, yang dihasilkan oleh restoran ini dan tanah itu tumbuh dalam pot ini, yang saya buat dari pohon yang tumbang karena badai dan tong anggur dan benda-benda sejenisnya. Tiga tempat kompos yang mengolah sekitar 70 kilogram sampah sayuran mentah per minggu -- benar-benar bagus dan menghasilkan kompos yang luar biasa. Ada beberapa tempat cacing juga di sana. Dan sebenarnya salah satunya adalah tempat cacing besar. Ada banyak cacing di dalamnya. Dan saya mencoba mengambil sampah makanan kering memberikannya kepada cacing-cacing itu, "Ini dia, makan malam". Sampah itu tampak seperti sayuran kering, dan membunuh mereka semua. Saya tidak tahu ada berapa banyak cacing di sana namun saya akan mendapat karma besar datang. Saya beritahu anda. (Tawa) Yang kalian lihat di sini adalah sistem penyaringan air, yang mengambil air buangan dari restoran, mengalirkannya melalui batu-batu ini -- ini akan menjadi gundukan di sana -- dan saya mengairi taman dengan air itu. Pada akhirnya saya ingin menggunakan kembali air itu, untuk toilet mungkin untuk mencuci tangan, saya belum tahu.

Jadi, air adalah aspek yang sangat penting Saya mulai merenungkan hal itu dan mendirikan restoran bernama Waterhouse. Jika saya bisa menjadikan Waterhouse sebuah restoran tanpa karbon sebagai permulaan, tidak menggunakan gas sama sekali, hal ini benar-benar hebat. Saya berhasil melakukannya. Restoran ini tampak seperti Acorn House -- kursi-kursi dan meja-meja yang sama Semuanya asli Inggris dan sedikit lebih awet. Namun ini adalah restoran berbahan bakar listrik. Semuanya listrik, restoran dan dapurnya. Dan digerakkan dengan listrik bertenaga air jadi saya telah beralih dari udara ke air. Kini, penting untuk disadari bahwa ruangan ini didinginkan dan dipanaskan dengan tenaga air, menyaring air itu sendiri dan digerakkan dengan tenaga air. Secara harfiah memang Waterhouse (Rumah Air). Sistem pengendalian udara di dalamnya. Saya menyingkirkan AC karena saya berpikir AC terlalu banyak memakan energi. Alat ini pada dasarnya dikendalikan oleh udara. Saya mengambil suhu pada kanal di luar memompanya melewati mekanisme pertukaran panas, dan dialirkan melalui layar di bagian atap yang menakjubkan, lalu, pada saatnya, turun dengan perlahan menuju orang-orang di dalam restoran. mendinginkan atau menghangatkan mereka, sesuai kebutuhan. Dan inilah alat pengatur udara dari pohon willow Inggris. Dengan perlahan menggerakkan aliran udara melalui ruangan. Sangat canggih, tanpa AC -- Saya menyukainya. Di dalam kanal yang terletak tepat di luar restoran ada ratusan meter kumparan pipa. yang mengambil suhu di dalam kanal dan mengubahnya menjadi alat penukar panas empat tingkat. Saya tidak tahu bagaimana cara kerjanya, tapi saya membayar mahal untuk itu. (Tawa) Dan yang terhebat adalah para koki yang bekerja di restoran itu tinggal di dalamnya -- tanpa jaringan listrik, namun menghasilkan listrik sendiri -- dia menumbuhkan buah untuk makanannya sendiri, menakjubkan.

Nama-nama restoran ini bukanlah kebetulan. Acorn House memiliki elemen kayu. Waterhouse memiliki elemen air, dan saya berpikir, saya akan membuat lima restoran berdasarkan lima kekhususan dalam pengobatan akupuntur Cina. Saya memiliki air dan kayu. Saya baru hendak mengerjakan elemen api. Selanjutnya adalah logam dan tanah. Jadi anda harus mengikuti perkembangannya. Baiklah, inilah proyek saya berikutnya. Baru berusia lima minggu, inilah proyek termuda saya, dan tampak buruk. People's Supermarket. Pada dasarnya, restoran hanya menjangkau orang-orang yang percaya pada apa yang saya lakukan. Apa yang perlu saya lakukan adalah memasarkan makanan pada lingkup masyarakat yang lebih luas. Jadi orang-orang -- yaitu mungkin, lebih kepada kelas pekerja -- atau orang-orang yang sebenarnya percaya pada kerja sama. Ini merupakan usaha sosial, supermarket yang tidak mencari keuntungan. Benar-benar suatu hubungan sosial antara makanan, masyarakat di perkotaan dan hubungan mereka dengan para petani di pedesaan -- menghubungkan masyarakat di London dengan para petani di desa. Sungguh penting. Jadi saya berkomitmen pada kentang, pada susu Saya berkomitmen pada bawang bombay dan brokoli -- semuanya adalah hal penting. Saya mempertahankan ubinnya, lantainya. Saya mempertahankan batang pohon, menggunakan lemari es daur ulang. Saya menggunakan beberapa mesin kasir daur ulang, troli daur ulang. Maksud saya, semuanya benar-benar sangat ramah lingkungan. Sebenarnya saya mencoba dan akan membuatnya menjadi supermarket yang paling ramah lingkungan di dunia. Tidak ada sampah makanan. Dan belum ada yang melakukannya. Sebenarnya, Sainbury, jika Anda menonton, cobalah. Saya akan mencapai tujuan itu sebelum Anda.

Jadi alam tidak menghasilkan sampah tidak menghasilkan sampah seperti itu. Semua yang ada di alam digunakan dalam siklus tertutup yang terus menerus di mana sampah adalah akhir dari sebuah permulaan. Dan hal ini telah mendidik saya selama beberapa waktu. Ini adalah pernyataan penting untuk dimengerti. Jika kita tidak berdiri dan membuat perubahan dan berpikir tentang makanan ramah lingkungan tentang sifat alami dari hal itu maka kita mungkin akan gagal. Namun -- saya ingin bangkit dan menunjukkan kepada Anda bahwa kita dapat melakukannya jika kita lebih bertanggung jawab. Bisnis yang sadar lingkungan dapat dilakukan. Contohnya di sini. Anda dapat melihat sejauh ini saya sudah memiliki tiga Masih ada beberapa lagi. Ide ini masih sangat muda. Saya rasa hal ini penting. Saya pikir jika kita mengurangi, menggunakan kembali, menolak dan mendaur ulang -- tepat pada akhirnya di sini. Mendaur ulang adalah hal terakhir yang ingin saya sampaikan. Namun ini adalah empat M, bukan tiga M. Lalu saya pikir kita akan berada pada jalan kita sendiri. Jadi ketiganya tidaklah sempurna -- hanya gagasan. Saya rasa ada banyak masalah yang akan dihadapi, namun dengan bantuan, saya yakin saya akan menemukan jalan keluar. Dan saya berharap Anda semua ikut mengambil bagian.

Terima kasih banyak.