Բարտոն Սիվըր. կայուն ծովամթե՞րք։ Դառնանք ավելի խելամիտ։

Երկարակեցությունը իրենից ներկայացնում է <<ի՞նչ, որտե՞ղ և ինչպե՞ս >> այն բանի, ինչ որսում են։ <<ի՞նչ և ինչպե՞ս >>-ն են ինձ համար կարևոր։ Ես ուզում եմ ճանաչել այն մարդկանց, ովքեր կանգնած են իմ ճաշի ընտրության հետևում։ Ես ուզում եմ իմանալ, թե ինչպես եմ ազդում նրանց վրա։ Ես ուզում եմ իմանալ, թե ինչպես են նրանք ազդում իմ վրա։ Ուզում եմ իմանալ, թե ինչու են նրանք որսում։ Ուզում եմ իմանալ, թե ինչպես են հույս դնում ջրի առատաձեռնության վրա իրենց ապրուստ վաստակելու համար։ Այս բոլորի ընկալումը մեզ թույլ է տալիս փոխել ծովամթերքի նկատմամբ մեր ընկալումը սպառման ապրանքից դեպի հնարավորություն վերականգնելու մեր էկոհամակարգը։ Այն թույլ է տալիս մեզ փառաբանել ծովամթերքը, որը, ի ուրախություն մեզ, վայելում ենք:

Այսպիսով, ի՞նչ ենք մենք սա անվանում։ Կարծում եմ, մենք այն անվանում ենք վերականգնող ծովամթերք։ Եթե երկարակեցությունը կարողությունն է դիմանալու և պահպանելու, ապա վերականգնումը վերաստեղծվելու և զարգանալու կարողությունն է։ Վերականգնող ծովամթերքը զարգացող և դինամիկ համակարգի հնարավորություն է տալիս և ընդունում է մեր հարաբերությունը օվկիանոսի հետ որպես ռեսուրս առաջարկելով, որպեսզի մենք ներգրավվենք օվկիանոսը համալրելու և խրախուսենք դրա ճկունությունը։ Դա ավելի խոստումնալից, ավելի մարդկային և ավելի արդյունավետ միջոց է մեր միջավայրը հասկանալու համար։

Դրամապանակի ուղեցույցերը, որ ստանդարտ միջոց են շատերի համար ծովաշխարհի պահպանման ոլորտում, շատ հարմար են, դրանք արտակարգ գործիքներ են Կանաչ, դեղին և կարմիր ցանկեր ծովուտեստների տարբեր տեսակների համար: Ասոցացումը շատ հեշտ է, գնիր կանաչը, հեռու մնա կարմիրից, մտածիր նորից նախքան դեղինը գնելը։ Բայց իմ կարծիքով դեռ բավարար չէ ուտել միայն կանաչ ցուցակում ընդգրկվածները։ Մենք չենք կարող սա հաջողեցնել, շարունակական դարձնել, եթե չչափենք դրա հաջուղությունը այն տեսակների ճակատագիրը փոխելու առումով, որոնք ներառված են դեղին և կարմիր ցանկերում։ Բայց ի՞նչ կլինի, եթե մենք ուտենք միայն կանաչ ցանկում ներառվածները։ Այստեղ ներառված է քարտով բռնված Thunnus albacares տեսակի թունան կայուն, չվտանգված մի տեսակ։ Քարտով բռնված և ոչ պատահմամբ բռնված։ Լավ է ձնկորսների համար: Մեծ գումարներ է, ինչպես նաև աջակցություն տեղական տնտեսություններին։ Բայց դա ծովի առյուծն է, գլխավոր գիշատիչը։

Ո՞րն է այս ուտեստի ենթատեքստը։ Արդյոք ես պատվիրում եմ 450 գրամանոց չափաբաժինը։ Արդյոք ես դա անում եմ շաբաթական երեք անգամ։ Ես գուցե՞ դեռ կանաչ ցանկում եմ, բայց ես ոչ ինձ, ոչ ձեզ և ոչ էլ օվկիանոսին լավություն չեմ անում։ Ասածս այն է, որ մենք պետք է ունենանք ենթատեքստ, մեր գործողությունների սահման այս ամենում։ Օրինակ. ես լսել եմ, որ կարմիր գինին շատ առողջարար է, անտիօքսիդանտներն ու միներալները՝ օգտակար են սրտին։ Հիանալի է։ Ես սիրում եմ կարմիր գինի։ Ես այնքան շատ եմ խմելու, ես այնքան առողջ կլինեմ։ Լավ, քա՞նի շշից հետո դուք ինձ կասեք, որ ես խնդիր ունեմ։ Հարգելիներս, մենք սպիտակուցի խնդիր ունենք։ Մենք կորցրել ենք չափի զգացումը, երբ այն վերաբերում է մեր սննդին, և մենք վճարում ենք դրա արժեքը։ Հարցն այն է, որ մենք թաքցնում ենք այդ արժեքը ալիքների տակ։ Մենք թաքցնում ենք այդ արժեքը գոտկատեղի հաստացման փաստը հանրության կողմից ընդունելու տակ։ Եվ մենք թաքցնում ենք այդ արժեքը վիթխարի եկամուտների տակ։

Այսպիսով, վերականգնող ծովամթերքի իմաստը նրանում է, որ այն հաշվի է առնում մեր կարիքները։ Վերականգնող ծովամթերքը կարող է լավագույնս ներկայացվել ոչ թե Ջոյերի, ոչ թե Ֆլիփերների կամ Գորդոնների ձկնորսի միջոցով, այլև Գոլի Գրին Գիանտի։ Բանջարեղեն. նրանք կարող են փրկել օվկիանոսը։ Սիլվիան սիրում է ասել, որ կապույտը նոր կանաչն է։ Լավ, ես էլ կասեմ, որ բրոկոլիի կանաչը կարող է համարվել նոր կապույտ։ Մենք պետք է շարունակենք ուտել լավագույն ծովամթերքը, եթե իհարկե ընդհանրապես ուտենք։ Բայց մենք այն պետք է միաժամանակ ուտենք շատ բանջարեղենի հետ։ Վերականգնող ծովամթերքի լավագույն մասը թերևս այն է, որ այն գալիս է կես խեցով։ մի շիշ Տոբասքոյի և կիտրոնի կտորների հետ։ Այն տրվում է թիլապիայի 142 գրամանոց պորցիայով թաթախած Dijon մանանեխով և խրթխրթան, տապակած հացի կտորներով և quinoa pilaf ընկույզի տաք կույտով փխրուն, խորոված բրոկկոլի հետ այնքան փափուկ և քաղցր, մի փոքր ածխացած և ծխացրած դրսից մի թեթև եգիպտացորենի կծու փաթիլի հետ։ օհ Սա հեշտ է վաճառել։ Եվ հիանալին այն է, որ այդ բոլոր բաղադրիչները հասանելի են Վոլմարթի շրջակայքում բնակվող բոլոր ընտանիքների համար։

Ջեյմի Օլիվերը պայքարում է փրկելու Ամերիկան այն եղանակից, որով մենք այժմ սնվում ենք։ Սիլվիան պայքարում է փրկելու օվկիանոսները մեր ուտելու եղանակից։ Այստեղ մի օրինակ կա։ Մոռացեք միջուկային ցեղասպանությունը. մենք պետք է պատառաքաղից վախենանք։ Մենք ոչնչացրինք Երկիրը և հետո սկսեցինք օգտագործել մեր ստեղծած սնունդը դժվարացնելով մեր կյանքը։ Այնպես որ, ես կարծում եմ, այն ինչ մենք ուտում ենք, սխալ է։ Եվ կարծում եմ՝ ժամանակն է փոխելու մեր սպասելիքները ուտելիքից։ Երկարակեցությունը խառը բան է, բայց ճաշն իրականություն է, որ մենք բոլորս շատ լավ հասկանում ենք, այնպես որ, եկեք սկսենք այստեղից։

Վերջերս շատ շարժումներ եղան մեր սննդակարգը կանաչեցնելու համար։ Դեն Բարբերը և Ալիս Ուոթերսը ջանասիրաբար առաջնորդում են կանաչ սննդի Համեղ Հեղափոխությունը։ Բայց կանաչ սնունդը միշտ ենթադրում է մի եղանակ, որը անուշադրության է մատնում սնվողների պատասխանատվության զգացումը։ Միայն այն բանի համար, որ այն ստեղծված է կանաչ աղբյուրից չի նշանակում, որ մենք պետք է անուշադրության մատնենք դրան մեր ափսեի մեջ։ Կա միջավայրին չվնասող մանր ծովախեցգետին։ Մենք կարող ենք դրանց ստեղծել, մենք ունենք այդ տեխնոլոգիան. Բայց մենք չենք կարող երբևէ ունենալ շրջակա միջավայրին չվնասող ուտելու համար նախատեսված ծովախեցգետնի բուֆե։ Դա հնարավոր չէ։ Սրտի համար առողջարար ճաշը շատ կարևոր է վերականգնողական սննդի մեջ։ Մինչ մենք նվազեցնում ենք ծովային պոպուլյացիաները, ԶԼՄ-ները քարոզում են ավելացնել ծովամթերքի օգտագործումը։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ տասնյակ հազարավոր ամերիկացի տատիկներ, պապիկներ, մայրիկներ և հայրիկներ կարող են իրենց ևս մի ծնունդ տոնել, եթե մենք ավելի շատ ծովամթերք ներառենք։ Դա այն պարգևն է, որից չեմ ուզում հրաժարվել։ Բայց դա միայն ծովամթերքի մասին չէ։ Դա այն մասին է, թե մենք ինչպես ենք նայում մեր ափսեներին։

Որպես ավագ խոհարար, ես հասկանում եմ, որ ինձ համար ամենահեշտ բանը ափսեների մեջ չափաբաժինները նվազեցնելն է։ Մի երկու բան կփոխվի։ Ես ավել գումար կվաստակեմ։ Մարդիկ կսկսեն գնել խորտիկներ և աղցանները, որովհետև նրանք գիտեին, որ չեն հագենալու։ Մարդիկ ծախսեցին ավելի շատ ժամանակ իրենց ուտելիքի վրա, և միմյանց հետ շփվելու համար։ Կարճ ասած, մարդիկ ստացան ավելին, քան սպասում էին, անգամ այն բանին, որ ստացան ավելի քիչ սպիտակուց։ Նրանք ավելի շատ կալորիա ստացան բազմազանացված ուտելիքի շնորհիվ։ Նրանք դարձան ավելի առողջ։ Ես ավելի շատ վաստակեցի։ Հիանալի է։ Բնապահպանական մոտեցումը մատուցվեց յուրաքանչյուր ափսեի հետ, բայց այն մատուցվեց միաժամանակ մարդկային շահը ներառող կույտի մեջ։

Մեկ այլ բան, որ մենք արեցինք այն էր, որ սկսեցինք բազմազանեցնել մատուցվող տեսակները. փոքր լեպիսմա սաչարինան, անչոուսները, սկումբրիան, սարդինան ընդհանուր էին։ Խեցեմորթը, միդիաները, ոստրեները, կակղամորթերը, թիլապիան, սալվելյուսների ընդհանուր տեսակներն էին։ Մենք ուղղորդում ենք ճաշակները դեպի ավելի ճկունություն, դեպի ավելի կազդուրիչ, վերականգնող տարբերակներ։ Սա այն է, ինչը մենք պետք է գնահատենք։ Սա այն է, ինչ ասում է կանաչ ցանկը։ Բայց սա նաև այն է, թե ինչպես մենք կարող ենք վերաականգնել մեր միջավայրը։

Իսկ ինչ կա այդ մեծ գիշատիչների մեջ, այդ մոդայիկ տեսակները, կանաչ ցանկի թունան, որ ես խոսում էի ավելի վաղ։ Լավ, եթե պետք է, ես ձեզ համար բաղադրատոմս ունեմ։ Այն շատ հարմար է օվկիանոսի ցանկացած մեծ ձկան հետ, ահա այն։ Սկսեք մեծ ձկան 450 գրամանոց չափաբաժնից։ Վերցրեք դանակը։ Կտրատեք ձուկը չորս մասի։ Դրեք դրանք չորս ափսեների մեջ։ Լցրեք այդ չորս ափսեները բանջարեղենով և հետո բացեք Բուրգունդիի լավագույն շիշը որ ունեք, վառեք մոմերը և տոնեք։ Տոնեք սա ուտելու հնարավորությունը։ Հրավիրեք ձեր ընկերներին և հարևաններին և կրկնեք տարին մեկ անգամ, գուցե։

Ես սննդից մեծ ակնկալիքներ ունեմ։ Ես ակնկալում եմ առողջություն և ուրախություն և ընտանիք և համայնք։ Ես կարծում եմ, որ բաղադրիչներ արտադրելը, ուտեստներ պատրաստելը և ուտելը մասն են կազմում մարդկային հետաքրությունների։ Իմ բախտը բերել է, որ հայրս հիանալի խոհարար էր։ Եվ ինձ շատ վաղուց սովորեցրել էր այն առավելությունները, որ ուներ ուտելը։ Ես շատ լավ հիշում եմ իմ մանկության ուտելիքները։ Դրանք ներառում էին սպիտակուցի ողջամիտ պորցիա և մատուցվում էին մեծ քանակությամբ բանջարեղենի հետ և օսլայի քիչ քանակության հետ, սովորաբար բրնձի հետ։ Մինչ օրս ես սովորաբար սնվում եմ հենց այսպես։ Ես հիվանդանում եմ, երբ գնում եմ մսային ուտեստներ մատուցող ռեստորան։ Ես սկսում եմ քրտնել։ Դա կարծես սպիտակուցից խումհար լինի Զզվելի է։ Բայց ամենասարսափելի լուրը, որ կլսեք և որ դուք լսել եք մեր օվկիանոսների վիճակի մասին, ինձ վիճակվեց ձեզ դա ասելու ծանր բեռը գուցե ամենավատն այն է, այս ողջ ժամանակ, որ ձեր մայրը ճիշտ էր։ Կերեք բանջարեղեն Դա շատ ճիշտ է։

Այսպիսով, ինչ ենք մենք փնտրում սննդի մեջ։ Օգտակար առղջության համար, ես փնտրում եմ օգտակար բաղադրիչներ, որոնք օգտակար են իմ մարմնի համար։ Ուրախության համար, ես փնտրում եմ կարագ և աղ և գրավիչ բաներ, որոնք համտեսելիս չեմ փոշմանի։ Ընտանիքիս համար, ես փնտրում եմ բաղադրատոմսեր, որոնք ծնկի են գալիս իմ անձնական պատմության առջև։ Իսկ համայնքի համար, սկսում ենք ամենասկզբից։ Այս մտքից փախնել հնարավոր չէ, որ այն, ինչ մենք ուտում ենք, գլոբալ ազդեցություն ունի։ Այնպես որ, փորձեք և սովորեք առավելագույնն այն մասին, թե ինչպիսին է այդ ազդեցությունը և հետո արեք առաջին քայլը այն նվազեցնելու համար։ Մենք տեսանք մեր կապույտ մոլորակի նկարը, մեր համաշխարհային բանկի։ Բայց դա ավելին է, քան մեր ռեսուրսների պահատեղի, դա նաև գլոբալ աշխարհագրությունն է այն համայնքի, որին մենք ընթրիք ենք անվանում։ Ուրեմն, եթե բոլորս վերցնենք միայն այն, ինչի կարիքն ունենք, մենք կսկսենք կիսել մնացածը, մենք կսկսենք տոնել, մենք կսկենք վերականգնել։ Մենք պետք է ուտենք բանջարեղեն։ Մենք պետք է ուտենք ծովամթերքի փոքր չափաբաժիններ։ Եվ մենք պետք է խնայենք ճաշը։

Շնորհակալություն։

(Ծափահարություններ)