هيريبيرت وواتزكي : العقل في معدتك

سأتحدث عن تكنولوجيا كان لها أثرٌ هام جداً علينا كبشر لقد غيرت مجرى تاريخ تطورنا وهي تكنولوجيا متفشية جداً وخفية جداً لدرجة اننا ولمدة طويلة من الزمن نسينا أن نأخذها بعين الاعتبار عندما نتحدث .. عن التطور البشري ولكننا حتى اليوم نرى تأثيرات تلك التكنولوجيا ولأثبت ذلك .. سأقوم باختبار قصير لينظر كل واحد منكم الى جاره الذي يجلس بقربه انظروا الى الذي يجلس بقربكم هيا من فضلكم .. حتى من يجلس على الشرفة هناك إبتسموا من فضلكم .. قموا بفتح أفواهكم إبتسموا بمحبة (ضحك) هل .. هل رأيتم أنياباً ؟ (ضحك) مثل تلك التي يملكها الكونت دراكولا في فاه من يجلس في قربكم ؟ حتما لا . لان اسنانا قد .. صنعت .. لا تقطيع اللحم النيء .. او لسلخه من العظام أو لمضغ الأوراق الليفية لساعات بل انها صنعت للطعام الخفيف المهروس .. الناعم والذي لا يحوي الكثير من الالياف وهو امرٌ سهل المضغ وسهل الهضم ان هذا يبدو كما الوجبات السريعة .. أليس كذلك ؟

(ضحك)

ان اسنانا .. خلقت للطعام المطبوخ نحن نملك في أفواهنا الدليل على ان الطعام وتغير شكل الاطعمة هو الذي أوصلنا الى النحو الذي نحن فيه اليوم وانا اقترح ان نغير تصنيف انفسنا بدلا من " الامنويفورز = حيوانات آكلة للحوم " الى " كوكيفورز = حيوانات آكلة للاطعمة المطبوخة " (ضحك) من الفعل طبخ .. الى الطباخة نحن تلك الكائنات الحية التي تأكل الطعام الذي تطبخه لا .. لا .. لا .. لدي تعبير أفضل نحن نعيش على الطعام المطبوخ لذا فالطبخ هو التكنولوجية الهامة بالنسبة لنا انها تكنولوجيا لا أعرف كيف تشعورون ولكني أطبخ لكي استمتع انها مثل التصميم .. تحتاج الخطط لكي تنجح في طبختك إذا الطبخ هو تكنولوجيا هامة جداً لانها تسمح لنا بإكتساب الشئ الذي جمعنا هنا جميعاً هنا : الدماغ الكبير انها قشرة المخ التي نملك أتعلمون ان الدماغ كلفته مرتفعة جداً لذا علينا أن ندفع الرسوم لدخول المؤتمر هنا (ضحك) ولكن أيضاً .. وبصورة مجازية .. فهو مكلف أيضاً الآن .. ان دماغنا يزن 2%-3% من كتلة الجسم ولكنه يستهلك 25% من طاقة الجسم انه مكلف تماماً والطاقة التي يحتاج لها .. تأتي من الطعام إذا أكلنا الطعام الغير مطهي - النيء - لايمكننا أن نحرر طاقة كافية لذا رغبة أسلافنا دفعت الى تطوير هذه التكنولوجيا الرائعة انها خفية .. كل شخص منا يستخدمها كل يوم .. ان الطبخ جعل من الممكن لتلك الطفرات - التي تعلمت الطبخ - وبالانتخاب الطبيعي .. ان تطورنا البيئة الى الشاكلة التي نحن عليها

لذا ان فكرنا عن تحرير تلك الامكانية البشرية والتي أصبحت ممكنة بسبب الطعام والطبخ لماذا نتحدث بسوء عن الغذاء لماذا الامر دوماً متعلق بالمسموح والممنوع وما هو مناسب لجسدنا .. وما هو غير مناسب أعتقد انها اخبار جيدة ان كنا نستطيع ان نعود الى التحدث عن تحرير تلك الطاقة .. عن تحرير الطاقة الدائم للامكانيات البشرية الآن الطبخ سمح لنا أن نصبح من الانواع المهاجرة فقد غادرنا أفريقيا مرتين .. ولوثنا كل الانظمة البيئية لأنه ان استطعت الطبخ .. فلا خطر سيعتريك لأن كل شيء تصادفه في ترحالك يمكنك ان تحوله لشيء يؤكل وهذا ما يضمن استمرار عمل دماغك ان هذه التكنولوجيا البسيطة والسهلة التي تطورت تعمل وفق هذه المعادلة احصل على ما يشبه الطعام .. حوله .. وسوف يصبح مصدر سهل وبسيط ومناسب جداً للطاقة

ان هذه التكنولوجيا تؤثر على عضوين الدماغ والامعاء .. انهما يتأثران بصورة مباشرة الدماغ ينمو .. والامعاء تتقلص ربما هذا لا يبدو علي بصورة واضحة (ضحك) ولكنها تتقلص بنسبة 60% نسبة للامعاء الرئيسية وكتلة الجسم إذا .. تبعاً لوجود الطعام المطهي فإن عملية الهضم ستصبح اسهل الان نحن نملك دماغ كبير كما تعلمون انه فائدة كبيرة لنا لانه يؤثر على محيطك ويمكنك ان تؤثر على تلك التكنولوجيات التي نخترعها ويمكنك بواسطة ذلك الدماغ ان يحافظ على استمرارية الابداع والابتكار والدماغ الكبير .. يقوم بهذا لأننا نطبخ ولكن كيف يدير هذه العملية كيف يتداخل بالفعل؟ ماهي المعاير التي يستخدمها؟ انها معاير الطعم .. والطاقة انتم تعلمون اننا نملك خمس انواع من تذوق النكهات 3 منها تقوينا السكر للطاقة ونكهة اومامي - نكهة اللحم - ونحن نحتاج البروتينات لعضلاتنا .. ولاعادة بناء اجسادنا والطعم المالح ونحن نحتاج للملح لكي تستمر كهربائية جسمنا وهناك نكهتين تحمينا المر والحامض والتي هي توضح المواد السامة والمتعفنة وطبعاً تلك متصلة مباشرة وبصورة متطورة جداً فكروا بطعم الشوكولاتة الحلوة والمرة معاً او عن حموضية اللبن - رائع- مع خليط من الفراولة

يمكننا ان نصنع هذه الخلائط لاننا نعرف انه وبواسطة الطبخ يمكننا ان نحول كل شيء الى الشاكلة التي نراها وعلاوة على ذلك .. ان هذا معقدٌ جداً ومتكاملٌ جداً حيث يتكامل دماغنا مع تلك العناصر المختلفة والحالات الخارجية والداخلية لاجسامنا وكيفية تجاوب مشاعرنا مع ذلك .. وكل ذلك معاً حيث يمكن لشيء لا تحبه انت ولكنك ولانك جائع تأكله لكي تشعر بالشبع اذا ان الشبع هو جزء مهم جداً وانا اقول ان الطاقة مهمة جداً

ولكن كيف شاركت فعلاً الامعاء في التطور البشري انها الصوت الصامت الذي يؤثر على المشاعر انا استخدم التعبير المجازي " مريح للهضم " ولكن في الحقيقة ان " صعب الهضم " هو الامر الذي تهتم فيه المعدة فإذا شعرت بألم في المعدة .. او نفخة فالطعام الذي أكلته لم يكن جيداً... لم تكن تلك الصورة الملائمة لطبخه او هنالك أشياء اخرى حدث على نحو خاطىء إذا ان حكايتي هي عن دماغين وربما هذا سيفاجئكم ان اقول ان امعائنا تملك دماغ كامل سيقول المديرون في الغرفة الآن انت لم تقل شيئاً جديداً .. نحن نعلم ان هنالك ما يدعى الحدس " ما نشعر به في أمعائنا .. ان هذا ما نستخدمه احيانا في قراراتنا " (ضحك) نعم أنت تستخدمها .. وانها نافعة لان امعائك متصلة مع جهاز المشاعر وهما يتواصلان مع بعضهما البعض ويقرران معاً بعض القرارات ولكن ماذا يعني هذا اقصد ان نملك دماغا هناك في الحقيقة .. ليس فحسب الدماغ الرئيسي لدينا هو الذي يتواصل مع الغذاء .. اذ ان الغذاء يتواصل ايضاً معه كالدماغ لأنه يتوجب علينا التعلم منه كيف نتحدث الى الدماغ ؟

اذا كان هناك دماغ في المعدة .. " الاحشاء " علينا ان نتعلم التحدث الى ذلك الدماغ ايضاً الآن منذ 150 عام استطاع علم التشريح ان يقوم بوصف دقيق جدا لجدار المعدة .. وها هو واضح على الصورة لقد اخذت عناصر الجهاز الهضمي الثلاث المعدة والقولون و الأمعاء وشكلتها هكذا .. كما ترى في هذه الصورة يوجد طبقتان من اللون البني وهي تمثل العضلات وبين هذه العضلات وجد ان هناك خلايا عصبية الكثير منها في الحقيقة وهي تتغلغل في العضلات وتتغلغل في المخاطية حيث نرى كل عناصر جهاز المناعة هنا ان المعدة في الحقيقة اكبر جهاز مناعة نملكه وهو يدافع عن جسدنا بشراسة ان تلك الخلايا العصبية تخترق ايضا الغشاء المخاطي وهي الطبقة التي تلامس الطعام الذي يتم بلعه ومن ثم هضمه في التجويف المعوي الان ان فكرت بأحشائك اي ان كان بالامكان مدها فهي ستصل الى طول 40 متر كطول ملعب تنس وان كان بامكانك بسطها اي ان تصنع منها مستويا فسوف تحصل على مستوي مساحته 400 متر مربع

والدماغ الذي أتحدث عنه هو الذي يتحكم بكل هذا فهو الذي يحرك العضلات .. ويحمي السطح وبالطبع يتحكم في هضم الطعام الذي نطبخه واذا اردتم معرفة مواصفات ذلك الدماغ والذي هو كيان مستقل بذاته حيث يملك 500 مليون خلية عصبية و100 مليون مستقبل عصبي اي ما يقارب دماغ القطة اذا في داخل هذه البطن تكمن قطة صغيرة تفكر بنفسها وتختار ما تهضمه ولديها 20 نوع من المجسات العصبية وهو نفس التمايز الذي يمكن ان نجده في دماغ الخنزير حيث يملك 100 مليار مستقبل عصبي ويملك ذلك الدماغ انظمة تحكم منظمة مستقلة حيث تتحكم بعملية الهضم تلك انها تستشعر الطعام .. وتعلم تماما مالذي يجب التصرف حياله وتستشعره بواسطة طرق كيميائية والأمرٌ الأهم هو بواسطة طرق مكيانيكية اذ يتعلق ذلك الامر بكيفية تحريك الطعام وخلط كافة عناصره المختلفة لتسهيل عملية الهضم والتحكم بالعضلات هو امرٌ مهم جداً ايضاً اذ يتم السيطرة على الارتدادات العضلية التي تحدث كما في حال اكلت شيء لا يعجبك .. خاصة لو كنت طفل .. فأنت تتقيأ الطعام ان لم يعجبك ان ذلك الدماغ هو الذي يسيطر على تلك العملية وفي النهاية انه يتحكم بإفرازات تلك الآلية المستقلة بعد ان يتم هضم ذلك الطعام الذي قمنا من قبل بطبخه

الآن كيف يعمل هذان الدماغان معاً لقد اخذت نموذجاً علم الروبوتات. يدعى " سبسمشون آركتيكتر " Subsumption Architecture وهو يعني .. ان لدينا نظام تحكم متعدد الطبقات بحيث تكون الطبقة الدنيا هي طبقة دماغ معدتنا والتي لديها اهدافها الخاصة - حماية عملية الهضم - ولدينا الدماغ الاعلى وهو يهدف الى التحليل والاستجواب وتوليد التصرفات وكلاهما يظهران من خلال هذه الاسهم الزرقاء وكلاهما يتغذيان من خلال التجويف المعوي وتلك الموجودة في الامعاء ان الدماغ الرئيسي يقوم باستجواب الاشارات الصادرة من تلك الاوامر التي يصدرها الدماغ الادنى ولكن نظام " سمبسشون " يقول ان الدماغ الرئيسي يمكنه التدخل بالدماغ الادني ويمكنه ان يبدل وان يغير تلك الاشارات التي يصدرها لنأخذ على سبيل المثال اشارة الجوع واشارة التوقف عن الاكل فاشارة الجوع مثلاً اذا كنت تملك معدة خاوية فمعدتك سوف تنتج هرمون اسمه " جريلين " وهو اشارة قوية يتم ارسالها للدماغ لتقول له " اذهب وكل حتى الشبع " ومن ثم ترسل اليه اشارة توقف عن الاكل ونحن نملك مايقارب 8 اشارات توقف لنتوقف عن الطعام بعد الشبع ولكن في حالتي هي ليست مبرمجة لدي (ضحك)

اذا ماذا يحدث اذا قام الدماغ الرئيسي اثناء استقباله لتلك الاشارة وتجاهلها اي ان تجاهل اشارة الجوع فسيحدث اضطراب في الاكل .. يدعى " فقدان الشهية " ورغم ان المعدة احيانا قد ترسل تولد اشارة تشير الى ان الجوع الطبيعي ولكن الدماغ يتجاهلها ويقوم ببرمجة الجهاز الهضمي للعمل على نحو آخر وهو في الحالات العامة الاكثار من الاكل وتجاهل اصدار امر التوقف الى الدماغ الرئيسي حيث يقوم بأخذ تلك الاشارة وتغيرها ونستمر نحن بالاكل رغم ان الاشارات الثمان تقول " توقف عن الاكل " لقد قمنا باستخراج طاقة كافية من الطعام والامر المثير هنا ان الدماغ الادنى .. في المعدة يبدأ بتوليد اشارات اقوى واقوى في حال تم التخلص من مواد تم هضمها فيما سبق عن طريق التدخل الخارجي تبعاً لجراحة علاج البدانة مثلاً حيث تصبح تلك الاشارة اقوى واقوى لاحقاً

الان لنعد الى سؤال الطبخ ومن ثم الى التصميم لقد تعلمنا كيف يتم التواصل مع الدماغ الرئيسي عن طريق المذاق والفائدة الان ما هي تلك اللغة التي يجب ان نستخدمها لكي نتواصل مع دماغ معدتنا والذي يصدر اشارات قوية لايمكن للدماغ الرئيسي ان يتجاهلها مما يدفعنا لنولد شيئاً جميعناً يعرف ذلك التوازن بين الجوع والشبع واذا اعطيتكم نبذة عن بحث قمت به .. هذا هو هضم الدهون وعلى اليسار نملك قطرة زيت زيتون ويتم الهجوم على زيت الزيتون بواسطة الانزيمات انها تجربة مخبرية انه من الصعب جدا ان نعمل في الامعاء لا احد كان يتوقع ان عملية تفكيك الزيت تتم بصورة تامة بحيث تختفي كل مكوناته تماما لانه يتم امتصاصها بصورة تامة ومايحدث في هذا الغشاء الدقيق الذي اتمنى ان تروه هنا ان هنالك بنى حلقة الشكل في منتصف الصورة وهي قطرات ماء حيث يقوم الجهاز بتحضير سطح اكبر للسماح لانزميات اكثر بالهجوم على جزيئات الزيت المتبقية وعلى الجانب الايمن نجد شيء فقاعي وهي تبدو مثل الخلايا التي يستخدمها الجسم لامتصاص الدهن الان ان استطعنا فك شيفرة هذه اللغة ولغة هذه البُنى واستطعنا ان نصنع طعاماً له نكهة دائمة والتي يمكنها ان تخترق جدار الامعاء سوف نستطيع توليد اشارات اقوى .. لايقاف الجوع

لذا في بحثنا وتلك البحوث التي تتم في الجامعات نحن نعمل على هذه النقاط لكي نستطيع يوما ما وهذا ما قد يبدو مبالغاً فيه اليوم .. ان نغير مفهوم الطبخ تماماً وكيفية قيامنا بالطبخ هي اللغة التي سوف نعمل على تطويرها وما لدينا هنا في الحقيقة ليست معضلة آكل الحيوانات بل لدينا فرصة آكل الطعام المطبوخ لأننا تعلمنا عبر المليوني سنة السابقة كيف ان الطعم والفائدة كان محوريا بالنسبة للطبخ ولارضاء انفسنا وللشعور بالشبع وان استطعنا ان نضيف لتلك الشيفرة لغة تلك العناصر .. والتي سوف نتعلمها والتي يجب ان نتعلمها .. عند ذلك الحين يمكننا ان نقوم بتدوير الطاقة مرة اخرى - استغلال الجزئيات مثل استغلال قطرة الزيت - ويمكننا ان نولد توازناً نستمده من عمليتنا البدائية جداً : الطبخ ولكي نعيد للطبخ اهميته الحقيقية انا اقول ان على الفلاسفة ان يغيروا بعضا من مفاهيمهم وان يستوعبوا ان الطبخ هو الذي طورنا وصنعنا

لذا سأقول " كوجو ايرجو سم " مايعني " انا أطبخ .. إذاً انا موجود " شكراً جزيلا لكم

(تصفيق)