بارتون سيفير: طعام بحري مستدام؟ لنكن أذكياء

تمثّل الإستدامة ماذا وأين وأقل ما يمكن صيده. ما يشغل بالي هو من ولماذا. أريد أن أعرف الناس الذين يتناولون وجباتي. أرغب بمعرفة تأثيري عليهم. وأن أعرف كيف يؤثرون عليّ. أريد أن أعرف كيفية صيدهم. أريد أن أعرف كيفية إعتمادهم على سخاء المياه في حياتهم. إن فهم كل هذا يمكننا من تغيير تصوراتنا للأطعمة البحرية من كونها سلع إلى فرصة لإستعادة نظامنا البيئي . إنها تتيح لنا الإحتفاء بالأطعمة البحرية التي نحن مرفهون بأكلها.

إذاً ما هو مسمى هذا؟ أعتقد أننا نسميه بالمأكولات البحرية التصالحية. حيث تكون الإستدامة هي المقدرة على التحمل والمحافظة، التصالحية هي القدرة على التجديد والتقدم. تسمح المأكولات البحرية التصالحية بنظام متطور نامي وديناميكي وتعترف بعلاقتنا بالمحيطات كمورد مقترحة بانخراطنا في تجديد موارد المحيطات وتشجيع مرونتها. إنها مفعمة بالأمل أكثر ، إنها أكثر إنسانية وطريقة أكثر فائدة لفهم بيئتنا.

أدلة المحافظ -- الموضوع القياسي لكثير من مجتمعات المحافظة على البحار-- إنها أداة مفيدة ورائعة حقاً. قوائم حمراء وصفراء وخضراء لأطعمة البحار. العلاقة سهلة جداً: أشتري الأخضر، لا تشتري الأحمر، وفكّر مرتين قبل شراء الأصفر. لكن برأيي، ذلك ليس كافياً أن نأكل قائمة خضراء فقط. لا يمكننا إستدامة هذا بدون مقاييس لنجاحنا في تغيير مصائر الكائنات في القائمة الصفراء والحمراء. لكن مالذي سيحدث إن أكلنا القائمة الخضراء فقط؟ لديك سمكة تونا صفراء تم صيدها من القطب هنا-- تأتي من مخزونات مستدامة. تم صيدها من القطب -- ليس عرضياً. صفقة عظيمة للغاية للصيادين. الكثير من المال. تدعم الإقتصادات المحلية. لكنه أسد البحر. إنها الأكثر إفتراساً.

ما هو سياق هذه الوجبة؟ هل أجلس أنا في مطعم لأكل قطعة تزن 16 أوقية من هذا؟ هل أفعل هذا ثلاث مرات أسبوعياً؟ ربما أبقى في القائمة الخضراء؟ لكني لا أفعل أي شئ حسن لنفسي أو لك أو للمحيطات الفكرة هي أنه يتوجب علينا النظر للسياق، كمقياس لأعمالنا في كل هذا. على سبيل المثال: سمعت أن النبيذ الأحمر جيد للصحة-- مضاد الأكسدة والمعادن-- صحة للقلب. ذلك عظيم! أنا أحب النبيذ الأحمر! سأشرب الكثير منه. وسأكون بصحة جيدة. حسناً، كم من هذه القوارير ستنفد قبل أن تخبروني أن لدي مشكلة؟ حسناً يا رفاق، إن لدينا مشكلة بروتينات. لقد فقدنا هذه الحساسية حينما يتعلق الأمر بطعامنا، ونحن ندفع الثمن. المشكلة هي أننا نخفي الثمن تحت الأمواج. نحن نخفي تلك التكلفة خلف القبول الإجتماعي لتوسيع الخصر. ونحن نخفي التكلفة خلف الأرباح الوحشية.

لذا فأول شئ عن فكرة الوجبات البحرية التصالحية هذه هي أنها تأخذ إحتياجاتنا في الحسبان. إن أفضل طريقة لتمثيل الطعام البحري التصالحي ربما، ليس عبر الفكين أو الزعنفة، أو صائد الغردون، بل عبر جولي الأخضر العملاق. الخضروات: ربما لا تنقذ المحيطات. تحب سيلفيا القول أن الأزرق (المحيطات) هي الخضرة الجديدة. حسناً بكل إحترام أريد القول أن ذلك القرنبيط الأخضر ربما يكون الأزرق الجديد. يجب أن نستمر بأكل أفضل الأطعمة البحرية الممكنة، على كل حال. لكن أيضاً يجب أن نأكلها مع أطنان من الخضروات. إن أفضل جزء لأطعمة البحار التصالحية هي أنها تأتي مع نصف قوقعة مع قارورة من تاباسكو وأسافين الليمون. إنها تأتي مع خمس أوقيات من البلطي المخبوز مع خردل الديجون المموج والبقسماط المشوي وكومة مبخرة من بيلاو الكينوا البقان مع القرنبيط ناعم جداً وطاعم ومتفحم ومبخر من الخارج مع القليل من الفلفل الحار. أووووه! هذا بيع سهل. وأفضل جزء هو أن كل هذه المكونات موجودة لكل أسرة في متجر وول مارت في الحي.

يقوم جيمي أوليفر بحملة لإنقاذ أمريكا من الطريقة التي نأكل بها. تقوم سيلفيا بحملة لإنقاذ المحيطات من الطريقة التي نأكل بها. هناك نمط متسلسل هنا. أنسوا المحرقة النووية. إنها الشوكة التي يجب أن نقلق بشأنها. لقد قمنا بتدمير الأرض ثم استخدمنا الطعام الذي أنتجناه لتقويض أنفسنا بأكثر من طريقة. لذا أعتقد أن كل الطرق التي نأكل بها خاطئة. وأعتقد أنه قد حان الوقت لتغيير ما نتوقعه من طعامنا. الإستدامة عملية معقدة، لكن العشاء هي الحقيقة التي ينبغي أن ندركها بشدة، لذا لنبدأ من هناك.

كانت هناك الكثير من الحركات التي تساند الخضرة في نظامنا الغذائي مؤخراً. الطاه دان باربر وأليس واترس يقودان ثورة الطعام الأخضر اللذيذ بكل شغف. لكن الأطعمة الخضراء يتم تمثيلها عادة بطرق لا تجعلنا نعتبر أن هناك مسؤولية للمتناولين. فقط لأنه يأتي من مصادر خضراء لا يعني أن بامكاننا معاملته بدون إعتبار للصحن. لدينا جمبري صديق للبيئة. يمكننا صنعه. فلدينا التكنلوجيا. لكن لا يمكننا مطلقاً الحصول على أي بوفيه صديق للبيئة كل ما فيه من الجمبري. الأمر لا ينجح. العشاء الصحي للقلب هو جزء مهم من أطعمة البحار التصالحية. بينما نحاول إدارة التدهور في كائنات البحار، تنصح وسائل الإعلام بزيادة إستهلاك الأطعمة البحرية. تقول الدراسات أن عشرات الآلاف من الجدود والجدات الأمريكيين، الأمهات والآباء ربما يولدوا من جديد إذا أكلوا طعاماً بحرياً أكثر في وجباتهم. ذلك هو الجزاء الذي لا أرغب في تمريره. لكن الأمر ليس فقط عن الاطعمة البحرية. إنه متعلق بالطريقة التي ننظر بها لصحوننا.

كوني طاه، لقد أدركت أسهل الطرق بالنسبة لي هي تقليل أحجام الأجزاء في صحني. حدثت عدة أشياء. لقد جنيت أموال أكثر. بدأ الناس يشترون المقبلات والسلطة، لأنهم عرفوا أنهم لن يشبعوا من الاطباق الرئيسية فحسب قضى الناس أوقاتاً أكثر أثناء تناول وجباتهم، مشاركين مع بعضهم البعض في الاكل. باختصار حصل الناس على أكثر مما جاءوا من أجله، رغماً عن حصولهم على بروتين أقل. حصلوا على سعرات حرارية أكثر خلال تناول وجباتهم المتنوعة. وأصبحوا أكثر صحة. وجنيت أموال أكثر. هذا عظيم. ومع مراعاة الجوانب البيئية لكل صحن، لكن تقديمها كان مع كومة كبيرة من الإعتبارات للمصالح الإنسانية في نفس الوقت.

أحد الأشياء الأخرى التي فعلناها كانت البدء بتنويع الكائنات التي نقدمها -- السردين الفضي الصغير، الماكريل، السردين كان الأكثر. القواقع، بلح البحر، المحار، البلطي، الشار، -- كانت هذه أطباق شائعة. كنا نوجّه الأذواق تجاه خيارات أكثر مرونة وتصالحية. هذا ما نحن بحاجة لدعمه. هذا ما تقوله القائمة الخضراء. لكن هذا أيضاً كيف يمكننا بدء إستعادة بيئتنا.

لكن ماذا عن تلك المفترسات الضخمة، تلك الكائنات المألوفة، قائمة التونة الخضراء التي تحدثت عنها سابقاً؟ حسناً، إن كان لابد، فلدي الوصفة لكم. إنها تعمل مع أي سمكة ضخمة في المحيط، وها هي. أبدأ بقطعة 16 أوقية من السمكة الضخمة. خذ سكيناً. أقطعها لأربعة أجزاء. ضعها على أربعة من الأطباق. أملأ تلك الأطباق بالخضروات ثم أفتح أفضل قارورة من البورجوندي لديك، قم بإضاءة الشموع وأحتفي بها. أحتفي بالفرصة التي لديك لأكل هذا. أدعو أصدقائك وجيرانك وقم بتكرار هذا ، ربما مرة سنوياً،

أتوقع الكثير من الطعام. أتوقع الصحة والمتعة والأسرة والمجتمع. أتوقع أن إنتاج المكونات وتحضير الاطباق وأكل الوجبات كلها أجزاء من التواصل لمصالح البشر. كنت محظوظاً بما يكفي بأن والدي كان طباخاً ماهراً. وقد علمني منذ الصبا عن الإمتياز الذي يمثله الطعام. أذكر جيداً الوجبات أثناء طفولتي. لقد كانت كمية كافية من البروتين تم تقديمها مع كميات من الاخبطوط والخضروات وكميات صغيرة من النشويات، عادة من الأرز. هذا في الغالب ما أكله اليوم. أصاب بالإعياء عندما أذهب لمتاجر الستيك. أتعرق جراء اللحوم. إنه مثل رحلة قنص للبروتينات. إنها مقززة. لكن كل الاخبار الخطيرة التي ستسمعونها وأنكم ستسمعون عن حالة المحيطات، فلدي بكل أسف عبء إخباركم بأسواء ما فيها وأن طوال هذا الوقت، كانت والدتك على حق. قم بأكل الخضروات. الأمر مباشر للغاية.

إذاً إلى ماذا نتطلع للوجبات؟ حسناً للصحة، فأنا أتطلع للمكونات الجيدة المفيدة لجسدي. للمتعة، أنا أتطلع الزبدة والملح والأشياء المثيرة التي تجعل المذاق مثل التكفير عن الذنب. للأسرة، أنا أتطلع لوصفة تعكس تواريخي الشخصية. للمجتمع، نبدأ من البداية الأولى. لا توجد حقيقة يمكن الإلتفاف عليها بأن أي شئ نأكله لديه تأثير كوني. ونحاول تعلم أفضل ما نستطيع عن تأثيره ثم نأخذ زمام المبادرة لتقليل ذلك التأثير. لقد رأينا صوراً لكوكبنا الأزرق، بنكنا الدولي. لكن أكثر من مجرد مخزن لمواردنا. إنه كذلك الجغرافيا الكوني للتواصل الذي نسميه وجبة عشاء. لذا إن أخذنا جميعاً ما نحتاجه، حينها سنبدأ بتقاسم المتبقي، ويمكننا أن نبدأ الإحتفال، يمكننا أن نبدأ الإستعادة. نحتاج لتذوق الخضروات. نحتاج لتذوق أجزاء أقل من الأطعمة البحرية. نحتاج للحفاظ على العشاء.

شكراً لكم.

(تصفيق)